八年級生物源遠流長的發酵技術同步練習題
八年級生物源遠流長的發酵技術同步練習題
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八年級生物源遠流長的發酵技術同步練習題：
1.人們把果酒暴露在空氣 中變酸,水果放久了有酒味的現象稱為 。
2.直到近代人們才認識到發酵現象是由 引起的。
3.發酵技術是指利用 的發酵作用,運用一些技術手段控制 ,大規模生產發酵產品的技術。
4.釀制酒釀的適宜溫度為 ℃。
5.酒釀是 發酵的產物，果酒暴露在空氣中變酸是 發酵的結果。
6 .發酵技術已經從利用自然界中 的微生物進行發酵生產的階段，進入到按照 創造出具有 的微生物，以生產 的發酵產品的新階段。
鞏固升華
一、選擇題
1.下列不屬于發酵技術在生活中應用的是( )
A.酒精生產 B.抗生素生產
C.塑料生產 D.醬制品生產
2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了( )
A.隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細菌在壇內快速增多
3.我們日常生活中飲用的酸牛奶是用乳酸菌經發酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優點是( )
A.具有豐富且易于消化的營養物質
B.改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力
C.維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動
D.上述全是
4.下列生活用品的生產，與發酵工程無關的是( )
A.加酶洗衣粉 B.沼氣 C.味精 D.啤酒
5.下列屬于現代發酵技術應用的是( )
A.制醬 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
6.下列說法正確的是( )
A.人類很早就開始利用發酵技術，并且知道發 酵的原理
B.發酵技術目前已經發展到能夠人為地改造微生物，生產人類需要的產品的新階段
C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發酵的結果
D.發酵技術與人類關系密切，但是其發展的歷史還很短
二、填空題
1.釀制酒釀時，各種器具在使用前必須認真清洗，其目的是 。
2.制作酸奶時必須要在密閉的環境下進行，因為乳酸菌是一種 細菌。
3.發酵技術與我們日常生活直接相關的有：產品、 產品、 和 等。
三、問答題
1.試舉例說出兩種發酵產品，并說明它們和你生活有什么關系。
2.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫(28℃)，12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析：
(1)先將米煮熟的目的是 。
(2)為什么要冷卻到30℃才可以加入菌種?
(3)在中間挖一個洞的目的是 。
(4)如果發酵壇不密封，可能造成什么結果?
3.小倩同學在制作酸奶的過程中，操作 方法如下：
消毒：將1L牛奶放在鍋內加熱到82℃接近沸騰，然后平均分三份倒入A、B、C三個已消毒的0.5L廣口瓶中。
加入接種：分別在A、B兩個廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。
密封發酵：將三只廣口瓶封好，放入38℃~
44℃的烘箱內保溫約1h。
觀察：1h后，每過30min觀測一次，如果瓶中的牛奶已經凝固呈果凍狀，說明酸奶已經做好了。請分析：
(1)制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波爐制作酸奶?理由是：
(2)某同學按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因：
思維拓展
1.有人認為好多微生物會給人帶來疾病，不如把所有的微生物全部消滅。你能從發酵及發酵產品的角度，推斷出可能會出現的問題嗎?
2.青霉素是從霉菌上提取的一種高效、低毒、臨床應用廣泛的重要抗生素。你知道它是如何被發現和生產的嗎?
八年級生物源遠流長的發酵技術同步練習題答案：
隨堂反饋：1.發酵 2 .微生物 3.微生物 發酵過程 4. 25~30 5.酵母菌 乳酸菌 6.原有
人的意愿 特殊性能 人類需要
鞏固升華：一、選擇題 1.C 2.B 3.D 4.A 5.D
6.B 二、填空題 1.防止污染 2.厭氧 3.化工 醫藥 食品 飲料 三、問答題 1.提示：如生產抗生素治病，制醬作為調味品等。 2.(1)殺菌 (2)保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種。 (3)增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖 (4)提示：其它微生物污染，導致釀制失敗。
3.(1)乳酸菌 不能，微波會殺死乳酸菌
(2)A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。C瓶變餿是由于加入的自來水中有微生物污染所致。
思維拓展：1.提示：沒有了微生物，動植物的遺體不能被分解，許多工業生產的原料和治療藥品無法獲得，人體不能正常消化吸收營養等等，其他生物也無法生存。2.提示：青霉素從青霉菌上提取出來，通過培養青霉菌發酵來大量生產。
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