高二化學基礎知識
高二化學基礎知識
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高二化學基礎知識：油脂
(1)油脂的組成和結構：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統稱.油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯.它的結構式表示如下：
在結構式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯.天然油脂大多數是混甘油酯.
(2)油脂的物理性質：
①狀態：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態，稱為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態，稱為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.
②溶解性：不溶于水，易溶于有機溶劑(工業上根據這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子里的油).
(3)油脂的化學性質：
①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質.例如，油脂與H2發生加成反應，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
說明 工業上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油(人造脂肪).硬化油性質穩定，不易變質，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.
②油脂的水解.油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性.
a.在無機酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業制取高級脂肪酸和甘油的原理).例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
b.皂化反應.在堿性條件下，油脂水解徹底，發生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分).例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
高二化學基礎知識：蛋白質
(1)存在：蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質.動物的肌肉、皮膚、發、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質.植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質.酶、激素、細菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質.
(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質是由不同的氨基酸通過發生縮聚反應而成的天然高分子化合物.
(3)性質：
①水解.在酸、堿或酶的作用下，能發生水解，水解的最終產物是氨基酸.
②鹽析.向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出.
說明 a.蛋白質的鹽析是物理變化.b.蛋白質發生鹽析后，性質不改變，析出的蛋白質加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質的鹽析，可分離、提純蛋白質.
③變性.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機溶劑的作用下，蛋白質的性質發生改變而凝結.
說明 蛋白質的變性是化學變化.蛋白質變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性.因此，蛋白質的變性是不可逆的，經變性析出的蛋白質，加水后不能再重新溶解.
④顏色反應.含苯環的蛋白質與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現黃色.
⑤灼燒蛋白質時，有燒焦羽毛的味.利用此性質，可用來鑒別蛋白質與纖維素(纖維素燃燒后，產生的是無味的CO2和H2O).
酶催化作用的特點
(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性.
(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應;淀粉酶只對淀粉起催化作用;等等.
(3)具有高效催化作用.酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍.
高二化學基礎知識：磷
一、磷的物理性質
白磷：白色蠟狀固體,不溶于水和酒精,易溶于CS2.密度比水大,著火點為40度,可自燃,實驗室保存在水中.
紅磷：紅棕色粉末狀固體,不溶于水和酒精,也不溶于CS2.著火點為240度,易潮解.
二、結構
白磷與紅磷互為同素異形體.白磷為正四面體型結構,鍵角為60度,分子式為P4,紅磷結構復雜,用P表示.
三、磷的化學性質
1、相互轉化
隔絕空氣加熱至260攝氏度
白磷 紅磷
隔絕空氣加熱至416攝氏度再凝華
2、與氧氣反應
白磷：P4+5O2=2P2O5(條件是點燃)
紅磷：4P+5O2=2P2O5(條件是點燃)
現象均為產生白煙
3、與氯氣的反應
2P+3Cl2=2PCl3(條件是點燃,現象是白霧)
2P+5Cl2=2PCl5(條件是點燃,現象是白煙)
實際上無論是磷過量還是氯氣過量,現象都是白色煙霧.只是最終產物不同.當二者比大于2:3時,產物為PCl3,當二者比小于2:5時,產物為PCl5,在二者之間時,產物為二者的混合物.