高二化學選修5第4章油脂知識點
油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。接下來學習啦小編為你整理了高二化學選修5第4章油脂知識點，一起來看看吧。
高二化學選修5第4章油脂知識點
1.組成:C、H、O
2.結構:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的
3.油脂的分類
a、按常溫下的狀態分類：油(常溫下呈液態，如植物油脂);脂肪 (常溫下呈固態，如動物油脂)
b、按油脂分子中烴基是否相同進行分類：分為簡單甘油酯和混合甘油酯
注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
2.油脂與礦物油是否為同類物質?否，汽油、煤油等礦物油是個各種烴的混合，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯
3.天然油脂是純凈物還是混合物?天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。
4.簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物，對嗎?是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
4.物理性質
A.油脂不溶于水，比水輕(密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。(注意：純凈的油脂是無色、無臭、無味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。)
B.天然油脂都是混合物，沒有恒定的熔點、沸點。(注：飽和鏈烴基含量高的油脂(脂肪)熔點較高，不飽和烴基含量高的油脂(油)熔點通常較低。)
5.化學性質
(1)水解反應
a、酸性、加熱條件下條件下水解反應
b、在堿性、加熱條件下 (皂化反應)
加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。
油脂和氫氧化鈉共熱進行皂化反應，如何將產物中肥皂成分(高級脂肪酸鈉)和甘油從混合液中分離出來?鹽析 → 過濾 → 蒸餾
油脂水解的價值：
1.工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和油;
2.油脂在人體中(酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養;
3.用于制作肥皂。
(2)油脂的氫化
油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發生加成反應和氧化反應，故易變質。為了便于運輸和儲存，通常可改變油脂的結構。
油脂的氫化：由液態的油轉變為固態的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應、也是還原反應。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。
高二化學選修5第4章油脂作用
提供能量
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。
脂肪酸
一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烴基上第一個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。
改善口感
促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食后的飽脹感。但過多食用會增加癌癥患病率。
傳熱媒介
用來直接煎炸食物(主要是用沙拉油)，可以在表面達到高溫(>攝氏100度)。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。
脂溶成分
食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。
調味料
一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。
高二化學選修5第4章油脂制法
制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。
動物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源
在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪，呈液態的叫油。脂肪中含高級飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯(即R、R′和R″不相同或不完全相同)。各種油脂都是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值(1g油脂皂化時所需KOH的毫克數)反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值(100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數)來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克數)表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當的油脂因氧化等原因會使酸值增大。有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質的油叫干性油(碘值大于130)，例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數碳原子的高級飽和脂肪酸跟高級一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由于習慣的原因，有些稱蠟的不是酯類。例如石蠟是高級烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。
由于脂肪酸為一種酸,因此可用顯堿性的肥皂洗去。
油脂是人體重要的供能物質，并能在人體內儲存起來，成為維持生命活動的備用能源物質。
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