青蒜炒臘肉好吃又好看的做法
青蒜炒臘肉是較為著名的漢族菜譜，這道菜的做法也是很簡單的，同時也有很多的營養價值，但是還是要掌握一些技巧。小編給大家精心推薦的青蒜炒臘肉做法，希望能夠對您有所幫助!
制作青蒜炒臘肉的食材
青蒜炒臘肉好吃又好看的步驟
1.準備食材
2.把臘肉切稍厚一點的片，青蒜與香芹切段，青椒切粒。
3.鍋內放極少量的油，然后把臘肉放入煸出香味，并且把肥肉里的油脂煸出來，然后盛出備用。
4.鍋內留了煸炒臘肉的底油，正好可以用來炒菜，把香芹段和青蒜白放入鍋內煸炒出香味。
5.然后放入青椒粒一起翻炒。
6.此時放入適量的鹽調味，因為一會豆豉和剁辣椒都是有咸味的，并且臘肉也帶咸味，所以在這里放鹽的量一定要把握好哦。
7.然后在鍋中間撥出一個空間，把豆豉放入煸香。
8.接著放入臘肉翻炒。
9.臨出鍋前把剁辣椒和青蒜葉放入鍋內翻炒。
10.這時可以試試味，感覺淡點的話，可來少許的味極鮮提提味。
11.翻炒均勻即可。
青蒜炒臘肉的食用注意事項
1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用
2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
3、青蒜炒臘肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過量食用，會導致鈉鹽過高，影響人體身體健康。
4、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味;同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6、青蒜和臘肉的選購技巧。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃;若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
7、臘肉的保存。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
8、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
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