平菇的營養價值吃平菇的好處

時間：2017-02-22 17:16:51 曉敏706由分享

　　平菇是食用菌中的一員，在市面上，平菇屬于物美價廉的一類，平菇要怎么吃是最有營養的呢?平菇的營養價值體現在哪里?平菇的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　平菇的營養價值

　　1.每100克干平菇含蛋白質20～23克，熱量達328千卡。按當前聯合國規定的標準，一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。

　　2.平菇的蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當于菠菜和油菜的15倍。

　　3.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質。

　　4.平菇含脂肪較少，僅為1.5克;纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。

　　平菇的吃法

　　一、炒

　　肉絲平菇

　　原料：豬肉150克(肥瘦各半)，鮮平菇250克，白菜(或包心菜)150克，食油適量，精鹽、味精各少許。

　　做法：

　　豬肉洗凈，切成細絲;炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲;把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調味即可。

　　平菇炒蛋

　　原料：鮮平菇250克，雞蛋5個，大蔥25克，食油50克，精鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　將平菇、大蔥洗凈后切成細絲;雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上，放入食油，油熱后將菇絲、蔥絲一并置于鍋內煽炒，加精鹽和胡椒粉調味。把炒好的菇絲、蔥絲放于鍋邊，再將雞蛋炒熟，然后拌勻即成。

　　素炒鮮平菇

　　原料：鮮平菇500克，食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水淀粉、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗凈，在平水鍋中焯透撈出，瀝干水分后切絲(片)。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入平菇絲(片)，翻炒幾下后隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾芡，淋香油即成。

　　平菇炒南薺

　　原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。

　　做法：

　　平菇用水洗凈，撕成小片;南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可。

　　平菇清炒核桃仁

　　原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。

　　做法：

　　鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝去外皮，也用開水焯一下撈出。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水淀粉勾芡，盛入盤中即可。

　　平菇炒菜心

　　原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。

　　做法：

　　菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內，似有鮑魚風味。

　　素炒三絲

　　原料：扁(蕓)豆200克，平菇200克，水發木耳50克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。

　　做法：

　　扁豆用開水焯熟后切絲;水發木耳洗凈切絲;平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數下即成。

　　二、燉

　　豬肉燉平菇

　　原料：豬肉500克(肥瘦各半)，鮮平菇500克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。

　　做法：

　　豬肉洗凈，切成方塊;平菇用鹽水洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖，待糖熬化發紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤即成。

　　平菇燉小雞

　　原料：雛雞(500克左右)1～2只，鮮平菇500克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。

　　做法：

　　雛雞用溫熱水煺毛洗凈，開膛取出內臟后再用清水反復漂洗，然后切塊;平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用。

　　菇子燉豆腐

　　原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗凈，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯(浸沒豆腐、菇片)，在中火上燒開后移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。

　　三、蒸

　　清蒸平菇

　　原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。

　　做法：

　　把平菇根切去洗凈，在碗中排好(菌蓋向下，菌柄朝上)，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調劑口味，開后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。

　　芙蓉菇子

　　原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。

　　做法：

　　將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。