描寫殺年豬的文章隨筆

　　編者按：“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”。殺年豬是我們國家過年時候的傳統年俗，下面我們來看看作者回憶殺年豬時候的情景吧。

　　“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”。曾經少年日夜期待的時刻，大塊朵頤的日子，奔走相告的大事——殺年豬，隨著歲月的更迭，如同夕陽余暉在夜色來臨之前的掙扎，漸無光影消散在記憶的長河里。于今晚，進入雞年的臘月，本來擬用一杯熱茶驅走挾裹的嚴寒，用昏沉的冥想度過夢前的空白時光，突然故鄉同門孫子發來的一則信息讓我打一個激靈——殺豬過年了!看一看農歷，如果在老家是到該殺豬的日子了。記憶頓時猶如電影的蒙太奇手法，拉伸拉長，倒回到那年，還在桐柏蘇扒山村的熱鬧臘月。

　　那些年，家家戶戶都會在年后開始養一兩頭豬，在無專門飼料、無激素、無瘦肉精的年代，一年的光陰，豬是出不了欄的，往往需要近兩年的精心喂養，常用麩子、米糠或者紅薯、南瓜，有時候實在沒有這些了，也會從人的口糧中分出一部分喂食家豬，付出的辛勞，到第二年底才從那肥實渾圓的豬身上得到了回報。大人們早都琢磨著要送出去多少禮條肉為兒子說門媳婦，能賣出去多少肉換回種子化肥錢，剩下多少給一家老小打打牙祭，招待過年七大妗子八大姨。孩子們咂吧著嘴巴，回味著往年豬頭肉燉蘿卜的香膩。當然那個吹了氣能當氣球玩耍的豬尿泡又愉悅了少年幾多時光。

　　清晨，樹上結滿了霜花，太陽晨輝從后山頂透過樹梢，平鋪在茅草房頂，金黃一片，惹醒了山村。幾個壯漢抬出一口大鍋，支在村子的水井旁，升起火，燒開水，拆了自家的門板支起當作案板。嘴里哈著白氣的漢子們來到說好的人家，圍著肥圓的豬，一擁而上，用繩索套著牽到灶前。一貫懶散，吃飯、拱地的豬感覺到了不妙，歇斯底里嚎啕大叫，于豬應該是恐懼的，悲戚的哀嚎，對于主家，應該是猶如欣賞到男高音的歌聲高亢嘹亮。豬的叫嘯喚來了大人小孩、男女老少的圍觀，村子也熱鬧起來。

　　豬嚎叫的音律隨著殺豬步驟的推進逐步達到高潮，在被扯拉硬拽到大鍋前，音律減弱，似乎做短暫的運氣。少頃，當幾個壯漢扯耳、拉腿、拽尾、按頭，將豬壓倒在案板上時，豬的的嚎叫再起，響徹云霄震掉枯葉簌簌落下，伴隨著劇烈的掙扎，壯漢們憋足勁壓在豬身上，女主人把盛有蔥花、鹽等調料的醬色陶盆放到豬脖子下方以接豬血。那個持刀者，村人叫殺豬匠，后來琢磨，這個稱謂遠比稱張飛謂“屠戶”這個詞更精準。將磨好的尺余長刀在豬脖子上稍作比劃，刀尖一剜，手臂外展，伴著身體的力量，刀深深的捅進了豬脖子里，此刻豬的最后一聲嚎叫似乎男高音唱到高潮的回落，隨著洶涌熱血的噴出減弱，殺豬匠將刀來回擰動，以便放凈豬血，此刻盆中已是大半盆冒著熱氣，泛著氣泡，鮮紅的豬血。豬不再扭動，血流漸息，殺豬匠抽出刀在盆中急速攪拌，使豬血凝固均勻，氣泡散開。

　　一番噪雜聲過后，豬沒了聲息和動靜，剛才忙碌的人退后圍觀，只留殺豬匠在豬后腿上割開一個口子，用一根鋼筋棍插入，在周身皮下四處探探，用于吹氣后將豬全身鼓起，便于褪毛。此時殺豬匠如張飛長坂橋喝退曹軍一樣神氣，點起煙卷蹲在旁邊，指揮著幾個打下手的伙計輪番向洞里吹氣。這是個力氣活，瞪眼鼓腮，憋著勁吹氣，不論多年輕的小伙子吹一會也會眼冒金星;也是個技巧活，需要把切開口的豬皮扯開捂到嘴上，每吹一口后，手必須握緊切口豬腿處以防跑氣。當然大姑娘小媳婦的圍觀也會倍增他們的力量，相互打趣著，叔嫂們開著不葷不淡的玩笑。間歇有人掂起棍子，在豬身上抽打，便于氣體貫通，不到一刻鐘，豬通體滾瓜溜圓。用麻繩軋緊氣口，將豬推進鍋中，在蒸騰的熱氣中，幾個漢子麻利的用撓子或刀刮掉豬毛，差不多時殺豬匠扔掉煙卷，喝退眾人，用刀在豬身上再刮一遍，直到通體粉白。

　　豬再次被抬到案板上，殺豬匠沿豬腹部中間，刺溜一刀，將豬剖開，翻開厚厚的肥肉，露出腸子肚子等內臟。人們看到厚厚的豬肉，會稱贊主人會喂豬，膘滿肥胖，女主人掩飾著得意，小心的謙虛著應承。此時主家的孩子最為緊張，亦步亦趨移到案前，太近怕礙事遭大人呵斥，太遠擔心搶不到那個豬尿泡，殺豬匠早已會意，手起刀落，從肥膩的豬肚子里割出那個尿泡扔在地上，小弟兄幾個一擁而上，抓起那個腥粘的器官，先擠凈尿液，并在火灰中搓揉，待不再濕漉漉，少了腥粘，也像剛才吹豬的大人一樣瞪眼鼓腮，將豬尿泡吹的溜圓，用繩子拴著，或當球踢，或拋向空中，盡情嬉戲。多年后看到城里孩子搖曳的氫氣球，那個略帶腥氣的豬尿泡總會漂浮在我的眼前。

　　剩下的步驟就是去內臟，分割豬肉。除去預留的、給殺豬匠的酬勞、出售給無豬可殺的鄉親后，主家留給自己的僅僅是豬頭、豬蹄子和豬內臟豬血等雜碎。

　　當晚，一鍋豬雜碎燉蘿卜在釜中熬煮，孩子們圍在灶前，在昏暗的煤油燈下盯著油花沸騰翻滾，不停用筷子插插肉塊，當筷子輕松插透大塊豬肉時，撈上一塊，顧不上燙嘴，哈著氣，滿嘴角流油的吞咬，新鮮筋道肥膩的肉香足以撫慰了孩子們一年的期盼，解了吃肉的饞。直到正月結束，那豬頭肉燉蘿卜都是孩子窺覷的美味，偷偷在面條碗里舀上一勺凝結成白油的菜湯，受熱而化的豬油在碗中慢慢浸出，幸福隨之升騰，彌漫了寒冬，歡愉了童年。

　　總有一個夜晚，多次烹煮后的豬頭會被媽媽敲開，讓我們姐弟品味豬腦的美味。當然這么多年在我被人罵豬腦子時，我都懷疑，這愚鈍的智商是不是因為少年食用豬腦子所致?

　　作者|良子

　　公眾號：良子寫作

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