為什么沒煮熟的豆漿不能喝

　　為什么沒煮熟的豆漿不能喝?

　　豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力， 以免豆漿溢出， 再繼續煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質徹底破壞。 此外， 營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。