云南小吃感悟隨筆：襯心涼蝦

　　編者按：涼蝦，是云南的一道小吃。一說起夏天涼蝦，我就想起了致祥路的涼蝦。涼蝦不能裹腹，卻能襯心解渴。

　　說到?jīng)鑫r，先想到的卻是齊白石的蝦畫，微微波瀾、淡然自在，很有閑趣。涼蝦也有此意旨，它本是云南小吃，不知何時傳到內(nèi)地，會做的大有人在，只是做法稍繁、高手無多。

　　其制法是用大米磨成米漿，在鍋內(nèi)清水燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊攪，熟后注入清石灰水，轉(zhuǎn)微火煮至糊狀，再將米糊趁熱放入漏勺，進(jìn)冷水中即成。因形似蝦狀，以此命名。

　　致祥路的涼蝦，是城區(qū)較有特色的去處，從中山路一側(cè)進(jìn)去，一直到云集路，隔不多遠(yuǎn)就有一家。大都用一把遮陽傘矗在桌前，下面籠一排盛放涼蝦的器皿，像很大的酒杯。一溜是五顏六色的品種，金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的大米涼蝦，還有作陪襯的檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉，姹紫嫣紅煞是好看。向里放著調(diào)制工具，盛涼蝦的勺和幾把攪拌的叉，還有冰糖、紅糖，頗是講究。人多時，傘前一排人，爭著舉錢報名，唧唧喳喳地說著紅的、綠的。那攤主便十分歡喜，一邊麻溜照應(yīng)，一邊笑逐顏開。

　　以往涼蝦是夏天賣，冬天太冷或吃的人少，就收了，現(xiàn)在冬天也有，夏令飲品成了四季小吃。每個賣涼蝦的都備了熱水，喜歡冷的，隨意;喜歡涼的，稍加一點開水;或是溫?zé)幔膊辉谠捪隆?/p>

　　涼蝦雖小，但有人蕭索有人忙，風(fēng)景不一樣。有家涼蝦做得好，吃在嘴里爽滑有勁、質(zhì)量上乘，照說生意多，卻因斤斤計較而冷落清淡。有次帶孩子去，因小家伙喜歡，就為她要多一些涼蝦，攤主卻要再花錢買。涼蝦幾何?但為這幾毛錢實在掃興，本是稱心如意的好心情，頓時被這小氣敗壞，以后再不過去。

　　而別處卻不同，有家鄭信記，品種多、態(tài)度好，攤前總很繁忙，而調(diào)制的手法又干脆利落，頗有節(jié)奏感，就像表演，便感覺主人敬業(yè)，或人要多一些涼蝦，他總照辦，態(tài)度和藹而老幼不欺，這都是要領(lǐng)。

　　涼蝦不能裹腹，卻能襯心解渴。端著手上的一只透明杯，望著在清水中做碧波蕩漾的涼蝦，似若白玉翩然翻舞，沁沁涼爽，微微甜蜜，即可賞心悅目又能品茗玩味，真是駐足小憩的襯心之樂。

　　不覺想到其它，比如浪漫或經(jīng)營，要是做得好的，便和涼蝦相似。五彩繽紛的顏色，花樣倍出的品種，都是一種視覺的新鮮，引人耳目。然后是嫩滑筋到的質(zhì)地，誠摯厚道的用心，這是內(nèi)在的熱情，使你怦然心動。而這一切，欣喜、快樂，都是在細(xì)節(jié)的錘煉中鋪墊出來。

作者：敏大叔
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