黑蒜傳說的閱讀題答案
《黑蒜傳說》這篇文章會告訴這么一件事情，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什么壞處。下面是學習啦小編收集整理的《黑蒜“傳說”》閱讀題目及其參考答案以供大家學習。
《黑蒜“傳說”》閱讀原文
(1)我們都知道大蒜，那么黑蒜是什么?黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是由普通鮮大蒜經過特殊加工而成的一種功能性食品。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。經過幾十天的持續加熱，大蒜的顏色由白變黑，口感和味道也變得綿軟而微甜，此時，鮮大蒜就變成了黑蒜。黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出現了什么?實驗發現，鮮大蒜變成黑蒜之后，大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫清除活性”以及多酚的含量，分別增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導致這些成分如此劇烈地增加呢?原因主要有三個：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，在長時間的加熱中他們被釋放了出來;二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質的活性就增加了;三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復合物，后者的抗氧化性要強得多――在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加，就是一個類似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的確是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
(5)從食品監管的角度說，因為有一些研究結果支持那些物質的功能，而黑蒜中確實有許多那些成分，那么把它作為“功能性食品”也就得到了認可。
(6)不過，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還有相當的距離，即它在人體中體現的功效具有不確定性，黑蒜被發明也才十來年，目前進行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物實驗，也不能算作充分。
(7)2014年臺灣學者在《功能性食品雜志》發表的一篇論文報道了一項相當完善的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然后檢測大鼠體重以及多項生理指標的變化。結果發現，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的大鼠。進一步的分析發現，補充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠，其糞便中的脂肪含量更高。這相當于黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收，或許可以解釋補充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標
(8)該篇論文的作者認為，肥胖可能來自于過多的能量攝入，也可能來自于能量代謝失衡，能量轉換成甘油三酯儲存于脂肪細胞中。因此，調節脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中，還對與這些生化過程相關的許多酶進行了測驗，發現多種酶的表達量發生了變化。基于這些變化，他們還提出了一個黑蒜提取物發生功效的機理模型。
(9)從科學研究的角度說，這是一項很好的研究。不過，它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何，還有待于進一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些非常初步的實驗室研究，而未真正得到證實。
(11)目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什么壞處。但如果指望它采防病治病，還是醒醒吧，不要太天真了。
(選自《飲食科學》2015年第1期，有改動)
《黑蒜“傳說”》閱讀題目
20.請寫出本文標題的作用。(2分)
21.請根據文章內容，給“黑蒜”下個定義。(3分)
22.分析第(2)段劃線句子的作用。(3分)
23.請寫出第(1)、(3)段中加點詞的作用。(4分)
①黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三個(2分)
24.文中介紹黑蒜時為什么要在第(1)、(3)段提到紅茶?(2分)
《黑蒜“傳說”》閱讀答案
20.(2分)交代本文的說明對象(黑蒜)(0. 5分)，表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及這些成分在人體中體現的功效具有不確定性(1分)。增強文章語言生動性(設置懸念),激發讀者閱讀興趣(0. 5分)。
21.(3分)黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高濕的條件下持續加熱幾十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)綿軟而微甜(1分)的一種功能性食品(1分)。
22.(3分)運用了舉例子、作比較、列數字的說明方法，(1. 5分，三種說明方法各0.5分)具體準確突出(0. 5分，答出任何一詞即給0. 5分)說明了鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了。(1分)
23.(4分)①(2分)運用比喻的修辭方法(打比方的說明方法)(0.5分)生動形象(0.5分)地說明了黑蒜顏色黑，口感和味道綿軟而微甜的特點。(1分)(體現了說明文語言的生動性。) ②(2分)起修飾限定作用，表示重要，(0 5分)表示導致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是這三個，還有其他的原因.(1分)體現了說明文語言的準確嚴密性(0.5 分)。
24.(2分)用常見的紅茶(0.5分)來解釋不常見的黑蒜的制作過程和功效，(1分)通俗易懂(0.5分)。
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