味精為什么會有鮮味閱讀題答案

　　味精是一種調味品。下面是學習啦小編收集整理的《味精為什么會有鮮味》閱讀題目及其參考答案以供大家學習。

　　《味精為什么會有鮮味》閱讀原文：

　　味精幾乎是大家廚房里必備的調味品，它的學名叫谷氨酸鈉，味精就是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸在自然界中普遍存在，它是構成蛋白質的 20 種氨基酸中的重要一種，它既可以形成蛋白質或多肽，以結合的形式存在，也可以以游離的形式存 在，其中具有呈鮮作用的就是這種游離態(tài)的谷氨酸。

　　眾所周知，用雞、鴨、魚、肉制作的菜肴味道鮮美，是因為它們含有豐富的蛋白質，蛋白質由 20 種氨基酸組成，烹調煮熟后一部分蛋白質分解為多肽或游離的氨基酸，這就是鮮味的來源。一般高蛋白質的食品中谷氨酸的含量就會 高，如堅果、豆類、肉類和絕大多數乳制品等，此外，蘑菇、番茄、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物以及發(fā)酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)都含有相當高的游離谷氨酸。

　　盡管谷氨酸廣泛存在于自然界和日常食品中，但谷氨酸鈉鹽可以增強食物鮮味的功效，直到 20 世紀初期才被認識到，可以說，味精的歷史只有百年。1907 年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發(fā)現了一種海帶湯蒸發(fā)后留下的晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道，池田教授將這種味道稱為“鮮味”，并將谷氨酸鈉 稱為“味之素”。當“味之素”傳入我國后，我國化學工程師吳蘊初經過一年多的試驗，從面筋中提煉出中國自己的“味之素”，并將這種物質取名為“味精”。1923 年，他在上海創(chuàng)立天廚味精廠，推出了中國的“味之素”——“佛手牌” 味精。

　　進入 20 世紀 60 年代，以糖類為原料直接用微生物發(fā)酵生產谷氨酸獲得成功并投入工業(yè)化生產后，我國味精行業(yè) 大都采用玉米、小麥等糧食原料，通過微生物作用，得到符合國際標準的谷氨酸鈉。如今，我國已成為世界上最大的味精生產國。

　　谷氨酸現代發(fā)酵是在早期微生物發(fā)酵生產的基礎上，不斷提高工藝技術、培育優(yōu)質菌種、完善質量檢測水平，進而更科學合理地利用微生物的生長和代謝活動生產谷氨酸的現代工業(yè)。我國的味精生產將糧食中的淀粉轉化成葡萄糖，以 谷氨酸產生菌為發(fā)酵工具，經發(fā)酵產生谷氨酸，最后中和為谷氨酸鈉。從葡萄糖到谷氨酸產生的各個步驟，都由酶催化完成，生物合成的特點很明顯，效率、專一性高，反應條件溫和，可以調控，而且合成中不產生對菌體自身和人類有害 的物質。

　　目前的谷氨酸產生菌有谷氨酸棒狀桿菌、短桿菌等，我國常用的菌種有北京棒狀桿菌、純齒棒狀桿菌、天津短桿菌 等。這些微生物菌種在生長或代謝過程中產生的物質基本上都是生物體必需的，不會產生有毒有害物質。在發(fā)酵完成后的谷氨酸提取過程中，也沒有使用任何有毒有害的萃取劑、溶解劑，因此，不管是從原料，還是從生產流程上來看，味 精都是一種非常安全的食品添加成分。

　　《味精為什么會有鮮味》閱讀題目：

　　5.下列關于“味精”的表述，符合原文意思的一項是( )

　　A.味精學名谷氨酸鈉，它以游離態(tài)的形式存在于自然界和日常食品中，能增強食物的鮮味。

　　B.味精最初是池田菊苗制造的，他將海帶湯蒸發(fā)后留下的具有鮮味的晶體稱之為“味之素”。

　　C.味精的生產工藝不斷發(fā)展，如今我國的味精都是以玉米等糧食原料通過微生物作用生產的。

　　D.味精在原料和生產流程中都沒使用任何有毒有害物質，是一種非常安全的食品添加成分。

　　6.下列說法，不符合原文意思的一項是( )

　　A.早期以微生物發(fā)酵來生產谷氨酸，現在則是合理地利用微生物生長和代謝活動來生產。

　　B將糧食中的淀粉轉化成葡萄糖，使其作為發(fā)酵工具，經發(fā)酵產生谷氨酸后中和為谷氨酸鈉。

　　C.谷氨酸的微生物菌種在代謝過程中產生的物質基本上都是生物體所必需的、無害的。

　　D.微生物菌種發(fā)酵完成后，在提取谷氨酸時，人們不會使用有害的萃取劑、溶解劑。

　　7.根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是( )

　　A.在日常生活中，高蛋白質的食品往往味道鮮美，是因里面含有相當高的谷氨酸成分。

　　B.吳蘊初借助從面筋中提煉味精的方法，創(chuàng)立天廚味精廠，在我國開始了味精生產。

　　C.我國不斷提高工藝技術，完善質量檢測水平，因此我國成為了世界上最大的味精生產國。

　　D.從葡萄糖到谷氨酸產生的各步驟，都由酶催化完成，合成中不產生對菌體和人類有害的物質。

　　《味精為什么會有鮮味》閱讀答案：

　　5.D(A項張冠李戴，從原文可知，以游離態(tài)形式出現的是谷氨酸，而不是味精。B項理解有誤，“味精最初是池田菊苗制造的”的表述無中生有，池田菊苗只是發(fā)現了一種海帶湯蒸發(fā)后留下的晶體，而不是制造了味精。C項表述絕對，原文為“我國味精行業(yè)大都采用玉米……”。)

　　6.B(“使其作為發(fā)酵工具”表述不合文意，原文為“以谷氨酸產生菌為發(fā)酵工具”。)

　　7.C(C強加因果。)