火腿和香腸的危害閱讀題答案

　　我們平常吃的火腿腸以及香腸，都存在著哪些危害呢?看《火腿和香腸的危害》這篇文章你會知道答案。下面是學習啦小編網絡整理的《火腿和香腸的危害》閱讀題目及其參考答案以供大家學習參考。

　　《火腿和香腸的危害》閱讀原文

　　①放學鈴響后，學生們涌出校門，頓時攤販的吆喝聲此起彼伏，于是火腿、香腸等零食就成了很多孩子手中的美食。其實，這些孩子并不知道，在零食中，火腿和香腸是青少年最可怕的健康殺手。

　　②這并不是危言聳聽。日本的食品添加劑專業咨詢師渡邊有志指出：“如果要問什么加工食品最有害的的話，那就是火腿和香腸了。”因為其中含有亞硝酸鈉，他說道：“亞硝酸鈉是所有添加劑中最為有害的物質。”

　　③亞硝酸鈉在肉加工食品中扮演著非常重要的角色。首先，它能夠使肉呈新鮮的紅色，看起來很好吃。第二，能夠遮蓋異味使肉食用時更加鮮美可口。第三，能夠起到防止微生物腐蝕、延長保質期的作用。

　　④但是，亞硝酸鈉本身其實就是一種有毒物質。據報道，人體一次攝入0.18--2.5克亞硝酸鈉的話就有可能會死亡。那么，這里所說的最低攝入量0.18克意味著什么呢?毒性非常強的氰化鉀的致命量為0.15克，比較之下，我們就知道亞硝酸鈉是多么危險的物質了。

　　⑤亞硝酸鈉還是一種誘發癌癥的物質。亞硝酸鈉自身并不會直接引起癌癥，而是會在人體的胃上，與肉類食品必然含有的“胺”共同作用，產生一種被稱為亞硝胺的物質，直接引起癌癥的正是亞硝胺。根據動物實驗，體內一次攝入0.3微克亞硝胺就會引發肝癌或者肺癌。這一實驗結果適用于人體的話，就是說體重為30公斤的孩子若是攝入亞硝胺0.009克的量就有可能會引發癌癥。

　　⑥根據我國食品衛生法律中關于肉食加工品的規定，100克的產品最多只能含有亞硝酸鈉0.01克。假設亞硝酸鈉在人體中轉化為同等數量的亞硝胺的話，那么我們可以推理出食用火腿或香腸約90克就能夠誘發癌癥。不過，現實中并不一定存在這樣的換算，因為亞硝胺的生成量還同時取決于體內的條件及同時攝取的其他成分的多少。當然，作為食品添加劑的亞硝酸鈉并非僅在我國使用，美國、日本、德國等先進國家也同樣使用這種物質。在美國，如果發現添加劑為致癌物質的話，法律就規定將其從添加劑中去除，這就是著名的“德萊尼條款”。美國食品及藥品管理局(FDA)也要求肉加工業禁止使用亞硝酸鈉，可是，每當這些舉措被采用時，肉加工業就會強烈反抗，理由就是目前尚且沒有代替亞硝酸鈉的物質。也正因為此，“德萊尼條款”事實上從一開始就已經名存實亡了。其他國家的情況也大抵如此，一方面國家明令禁止，一方面含有亞硝酸鈉的肉食品還堂而皇之的擺在超市的貨架上，進而流到千家萬戶的餐桌上。

　　⑦一般來說，火腿和香腸的主要消費層是中小學生這一群體。中國有句古話“病從口入”，最近，世界范圍內的理論研究也正認為致癌物質“入口即危險”。根據這一新理論，現行的食品安全法中許可的亞硝酸鈉的使用標準就是非常非常大的量了。

　　⑧孩子們，為了你的健康，請遠離火腿和香腸吧!

　　(選自《中外文摘》2012年第1期，有刪改)

　　《火腿和香腸的危害》閱讀題目

　　小題1:文章的第①段從中小學生習慣于吃火腿和香腸寫起，有什么作用?(2分)

　　————————————————————————————————————

　　小題2:為什么文章說“火腿和香腸是青少年最可怕的健康殺手”?(2分)

　　————————————————————————————————————

　　小題3:請說說文章第⑥段中加點詞“約”的表達效果。(3分)

　　那么我們可以推理出食用火腿或香腸約90克就能夠誘發癌癥

　　————————————————————————————————————

　　小題4:第④段畫線句子使用了___________________、___________________的說明方法，并簡要說說其表達作用。(4分)

　　《火腿和香腸的危害》閱讀答案

　　小題1:提示：①是從人們熟悉的生活場景寫起，有親切感，更能引起讀者的興趣。②是巧妙引出說明的對象——火腿和香腸的危害。③從人們司空見慣的生活現象中，引發對日常生活行為的科學思考。

　　小題2:提示：首先，是火腿和香腸里面含有亞硝酸鈉。其次，亞硝酸鈉本身是一種有毒物質。第三，亞硝酸鈉還是一種誘發癌癥的物質。會在人體的胃上，與肉類食品含有的“胺”共同作用，產生一種被稱為亞硝胺的物質，這種物質會引發癌癥。

　　小題3:提示：“約”是大約、左右、上下的意思，就是說誘發癌癥的火腿和香腸的量是在90克左右，這種表述更客觀、更符合實際，體現了說明文語言的準確和嚴謹。

　　小題4:使用了列數字、作比較的說明方法，說明方法各占一分，表達作用兩分。

　　《火腿》閱讀題目：

　　梁實秋

　　①從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，也許是不善處理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，當然會吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火腿就發怵，總覺得沒有清醬肉爽口。后來許多北方人也能欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。有些的北方餐館作菜配料，絕無使用火腿，永遠是清醬肉。事實上，清醬肉也的確很好，我每次作江南游總是攜帶幾方清醬肉，分饋親友，無不贊美。只是清醬肉要輸火腿特有的一段香。

　　②火腿的歷史且不去談他，也許是宋朝大破金兵的宗澤于無意中所發明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近，《東陽縣志》云：“熏蹄，俗謂火腿，其實煙熏，非火也。腌曬熏將如法者，果勝地常品，以所腌之鹽必臺鹽，所熏之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時如法，故久而彌旨。”火腿制作方法亦不必細究。總之手續及材料必定很考察。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業，故“蔣腿”特為著名。金華本地常不能吃到好的火腿，上品均已行銷各地。

　　③我在上海時，每經大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。

　　④一九二六年冬，某日吳梅先生宴東南大學同仁于南京萬全，予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色，盛以高邊大瓷盤，取火腿最精部分，切成半寸見方高寸許之小塊，二三十塊矗立于盤中，純由醇釀花雕蒸制熟透，味之鮮美無與倫比。先生微酡，擊案高歌，盛會難忘，于今已有個世紀有余。

　　⑤抗戰時，某日張道藩先生召飲于重慶之留春塢。留春塢是云南館子。云南的食物產品，無論是蘿卜或是白菜都異常碩大，豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿為壯觀，脂多肉厚，雖香味稍遜，但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿，大厚片烤熟夾面包，豐腴適口，較湖南館子的密汁火腿似乎猶勝一籌。

　　⑥臺灣氣候太熱，不適于制作火腿，但有不少人仿制，結果不是粗制濫制，便是腌曬不足急于發售，帶有死尸味;幸而無尸臭，亦是一味死咸，與“家鄉肉”無殊。逢年過節，常收到禮物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那大骨頭很難剔除，運斤猛斫，可能砍得稀巴爛而骨尚未斷，我一見火腿便覺束手無策，廉價出售不失為一辦法，否則只好央由菁清持往熟識商店請求代為肢解。

　　⑦有人告訴我，整只火腿煮熟是有訣竅的。法以整只火腿浸泡水中三數日，每日換水一二次，然后刮磨表面油漬，然后鑿子挖出其中的骨頭(這層手續不易)，然后用麻繩緊緊捆綁，下鍋煮沸二十分鐘，然后以微火煮兩小時，然后再用大火煮沸，取出冷卻，即可食用。像這樣繁復的手續，我們哪得工夫?不如買現成的火腿吃(臺北有兩家上海店可以買到)，如果買不到，干脆不吃。

　　⑧有一次得到一只真的金華火腿，瘦小堅硬，大概是收藏有年。菁清持往熟識商肆①，老板奏刀，砉②的一聲，劈成兩截。他怔住了。鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數十年不聞此味矣!”他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。

　　⑨美國的火腿，所謂ham,不是不好吃，是另一種東西。如果是現烤出來的大塊火腿，表皮上烤出鳳梨似的斜方格，趁熱切大薄片而食之，亦頗可口，惟不可與金華火腿同日而語。“佛琴尼亞火腿”則又是一種貨色，色香味均略近似金華火腿，去骨者尤佳，常居海外的游子，得此聊勝?

　　【注】①商肆：肆，鋪子。商鋪，商店。②砉(xū)：皮骨相離聲。

　　《火腿》閱讀題目：

　　7.試從修辭角度談談“店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”這句話的妙處。(4分)

　　8.文章③、④、⑤段寫了三次吃火腿經過，意義何在?(4分)

　　9.文章通過火腿，表達了作者什么樣的情感?從哪些地方可以看出來?(6分)

　　10.結合全文遣詞造句以及材料選擇謀篇布局談談這篇文章的寫作風格。(4分)

　　《火腿》閱讀答案：

　　7.以人們所熟悉“火”為喻體，生動、形象、準確描繪了火腿瘦肉的顏色。

　　8.回憶舊時吃火腿經過，是對逝去年華的留戀，對朋友的思念。

　　9.表達作者對歲月、對生活、對朋友的留戀熱愛。更是含蓄的抒發了濃烈思鄉之情，文末“常居海外的游子，得此聊勝?”可見一斑。

　　10.全文幾乎全用口語、俗語，沒有華麗辭藻，圍繞火腿選擇安排材料，看似繁雜，其實中心明確，屬于平淡沖和一路風格。(合理即可)

　　以上就是學習啦小編給大家分享的《火腿和香腸的危害》閱讀題目及其參考答案全部內容，希望對你有所幫助。