廚房主管主要是干什么的
廚房主管主要是干什么的
廚房中不同崗位的員工，工作職責(zé)都有所不同。廚房主管當(dāng)然也有自身的工作職責(zé)。下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的廚房主管工作職責(zé)，希望對你有用。
廚房主管的工作職責(zé)
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運(yùn)作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標(biāo)準(zhǔn)(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設(shè)備的操作流程與保養(yǎng)事項(xiàng)。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標(biāo)準(zhǔn);
2. 飯市高峰期妥當(dāng)安排各崗位人員，并作適當(dāng)調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標(biāo)簽。
三：存貨，盤點(diǎn)，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。
2. 每日盤點(diǎn)工作的組織必須認(rèn)真，準(zhǔn)確，量化;
3. 申購必須根據(jù)同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴(yán)格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗(yàn)收工作;
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會(huì)，每周例會(huì)，每月員工大會(huì)，做好工作計(jì)劃及小結(jié)，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(xùn)(理論培訓(xùn)及實(shí)際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作。
九：嚴(yán)肅廚房的工作紀(jì)律，制止偷吃，偷拿及其他浪費(fèi)現(xiàn)象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進(jìn)性建議。
廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)
1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運(yùn)管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚房技術(shù)主管崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
酒店西餐廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚房食品高級主管的工作職責(zé)
1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計(jì)劃;2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù);
3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實(shí)施;
4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引進(jìn)開發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成;
5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
切配領(lǐng)班的工作職責(zé)
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
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