食品安全知識培訓試卷及答案
隨著經濟的發展人們生活質量的不斷提高，食品安全這個與人們生活息息相關的話題也逐漸被人們重視。那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識培訓試卷的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識培訓試卷(一)
一、選擇題(含單項和多項選擇，每題3分，共60分)
1、食品從業人員應每年至少進行( )健康檢查，必要時接受臨時檢查。
A、一次 B、二次 C、三次
2、食品從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，( )佩帶飾物。
A、頭發不得外露 B、不得留長指甲 C、涂指甲油
3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)后，再進入操作間時應( )
A、戴口罩 B、洗手 C、換衣服
4、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
A、生產批號 B、保質期 C、名稱
5、從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、( )等復印件、購物憑證和每筆供應清單。
A、營業執照 B、身份證
6、從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和( )
A、動物產品檢疫合格證明復印件 B、動物產品檢疫證明 C、動物產品檢疫合格證明原件
7、餐飲企業從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應 ( )，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
A、辭退 B 、繼續從事餐飲工作 C、調離工作崗位
8、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A、法定代表人、負責人或業主 B、廚師長 C、法定代表人 D、法定代表人或負責人
9、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日
10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得( )。
A、食品衛生許可 B、食品生產許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務許可
11、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )。
A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明
12、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、質量認證機構
15、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手( )
A、開始工作前 B、處理食物前 C、上廁所后 D、處理生食物后
17、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：( )
A、避免污染 B、控制溫度時間 C、清洗消毒 D、控制加工量
18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染( )
A、 生、熟食品混放 B、 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C、 消毒好的餐具擺放在保潔柜
19、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A、 光潔 B、 無水跡和油膩 C、 只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
20、根據餐飲食品安全操作規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：( )
A、 餐具消毒、保潔設施 B、 食品冷藏設施 C、 封閉不漏水的垃圾收集設施 D、 防蠅防塵設施
二、判斷題(每題4分，共40分)
1、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當查驗并留存營業執照和食品流通許可證等復印件，留存每筆購物憑證或每筆送貨單。 ( )
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 ( )
3、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
4、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。( )
5、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。 ( )
6、經營或者使用無標簽的預包裝食品,，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )
7、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )
8、食品藥品監督管理部門有權查封違法從事餐飲服務經營活動的場所。 ( )
9、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。 ( )
10、加工場所較小的餐飲企業，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區設置在室外。 ( )
食品安全知識培訓試卷及答案(二)
1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 ( D )
A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是
2、以下哪位做法是正確的 ( C )
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學生不宜常吃 ( D )
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )
A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B )
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( A )
A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚
7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 ( C )
A、蒸 B、煮 C、油炸
8、下面哪種說法正確 ( A )
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料 (D )
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是
10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )
A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定()。 ( B )
A、 食品衛生法
B、 食品安全法
C、 食品質量法
12、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期?( C )
A、學習文具B、五金制品C、食品
13、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( C )
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病( A )
A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )
A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
16、下列調味品與患高血壓有關的是? ( B )
A、胡椒面 B、食鹽 C、味精
17、兒童不宜經常食用哪種食品? ( C )
A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品
18、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( B )
A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
19、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的( A )
A、維生素 B、蛋白質 C、礦物質 D、脂肪
20、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產品 D、蔬菜
21、促進兒童少年發育最積極的因素是 ( B )
A、遺傳 B、營養和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
22、食品標簽上必須標注的內容是什么? ( D )
A、保質期 B、生產日期 C、詳細的廠址及企業名稱 D、以上都必須具有
23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是 ( C )
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B、不要食用在冰箱里放置較久的食品
C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
24、以下哪種說法是正確的? ( D )
A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品
C、野生的食品就是綠色食品
D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )
A、米飯 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆類
看過“食品安全知識培訓試卷及答案“的人還看了：