食品安全知識小常識系列一

　　啤酒篇

　　喝冰鎮(zhèn)啤酒的確讓人覺得解渴，但啤酒畢竟含酒精，飲酒過多會使人感覺口干舌燥、全身發(fā)熱。在大汗之后、運動后更不宜飲冷凍啤酒，因為大汗淋漓汗毛孔擴張，飲冷凍啤酒將導致汗毛孔因驟然遇冷收縮而中止出汗，從而使身體散熱受阻，易誘發(fā)感冒等疾病。

　　此外，夏天喝啤酒不當會對胃腸、心臟、肝臟及腎臟造成不良影響，還可能引發(fā)痛風。大量飲用冰鎮(zhèn)啤酒會使胃腸道的溫度急速下降和血流量減少，造成生理功能失調(diào)并影響消化功能，嚴重時甚至會引發(fā)痙攣性腹痛和腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的急癥。

　　啤酒溫度不宜過低。存放在冰箱里的啤酒應控制在5攝氏度至10攝氏度，在這一溫度區(qū)間啤酒各種成分協(xié)調(diào)平衡，能形成最佳口味。同時，啤酒不宜與腌熏食品共餐，更不宜過量飲用。人在喝啤酒之后，血液中的鉛含量會增多，與煙熏食品中的有機胺結(jié)合會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，可誘發(fā)消化道疾病。

　　雪糕篇之變形雪糕

　　包裝表面有白霜的雪糕不能吃，因為極有可能是反復冷凍造成的。那么，包裝表面有白霜的雪糕真的不能吃嗎?

　　國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，冰柜反復開啟關(guān)合，會讓空氣流入，遇上冰冷的雪糕，自然就會在外包裝上形成白霜，這是凝華現(xiàn)象。“雪糕融化很難恢復原狀，而且融化再冷凍需要消耗大量的電能，對于商家來說，省不了什么電。”

　　不過，反復冷凍確實容易滋生細菌。因為細菌在冷凍環(huán)境下生長被抑

　　制，一旦解凍后溫度升高，就會瘋狂生長，使食品變質(zhì)的風險增加。因此，解凍后的食品一定要一次性吃完，不要二次冷凍，反復冷凍更加不行。

　　怎樣才能辨別雪糕反復冷凍或變質(zhì)呢?鞏宏斌介紹，選雪糕首先要看生產(chǎn)日期，其次還要看它的外包裝是否完整，雪糕是否反復冷凍，看看外形是否變形就知道了。此外，是否變質(zhì)可以從顏色和味道上來辨別，一般雪糕分為白色和調(diào)色兩種，變質(zhì)了的雪糕顏色會加深，變黃或者變深色，也會散發(fā)酸腐異味。

　　番茄篇

　　沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。在中學的化學課程里，大家都學過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味。

　　龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我們可以得出一個初步的結(jié)論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

　　隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了!

　　但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。筆者建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170℃以上的油鍋里過一下，因為龍葵素在170℃以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，筆者仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧!