食品安全知識蓋世神功--集齊十個秘密召喚“健康”
常聽說娛樂圈什么圈的有什么潛規則，可是萬萬沒想到啊!食品這個圈里也有潛規則!還真不能隨便瞧不起什么東西啊!不過識破這些潛規則的話，也就意味著你離“吃得健康”又進了很多很多步了!小編經過千辛萬苦，總算集齊了十方神器，噢不，是十個秘密!(不好意思，最近追《花千骨》有點過了)哈哈哈!下面就讓小編我來為您揭開食品行業里常見的10個秘密。
別輕信餅干是健康的。某權威營養科主任說，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。
“高纖維”可能是冒牌的。美國食品學專家羅伯特戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。韋莉萍提醒，要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧，木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。
特級初榨橄欖油可能是噱頭。橄欖油被認為是一種健康油，它的優點在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。但韋莉萍認為，由于現代人的總能量攝入超標較多，寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較混亂，美國加州大學橄欖油中心丹?弗林教授的調查發現，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨(酸度不超過1%)標準。所以從性價比來看，還不如選擇國產的豆油、葵花籽油，并在平時注意控制用油量。
“純天然”是種誤導。如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑(亞硝酸鈉)”字樣，你或許會覺得非常放心。美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫?塞布蘭內克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。
有機食品不一定等于健康。“有機”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西?布魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環境等也有很高要求，且靠目前的科學手段，是否達到有機標準很難被檢測出來，只能依靠對生產者和監管部門的信任。專家指出，在國內，反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整，定期抽檢制度完善，品質相對可靠。
用化名“降低”含糖量。美國哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特?威利特提醒，在很多加工食品中，企業會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局(FDA)目前已要求生產商在成分表上列出所有糖類添加劑，消費者有必要多留意。
加工食品里鹽無處不在。對食品制造商來說，鹽是一種神奇的成分。其一，高濃度的鹽在一定程度上可以抑制細菌生長，代替防腐劑;其二，鹽有提味增鮮作用，對甜食也有效果，能減少香料使用量;其三，鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。韋莉萍說，無論咸味的火腿腸，還是甜味的面包中都含鹽，消費者對食品標簽應仔細查看。
任何食品都含未標記成分。買食品前先看成分表是好習慣，但美國公共利益科學中心主任邁克爾?雅各布森博士提醒，任何食品都可能含有成分表中未標記的成分。研究表明，大多數食品中都含有微量的農藥成分。天津市第一中心醫院營養科主任譚桂軍補充說，食品包裝也可能存在安全隱患，比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋放的雙酚基丙烷(BPA)等，所以平時不建議過多食用加工食品。
合成甜味劑可能讓人長胖。譚桂軍說，一般的甜味劑(如阿斯巴甜)不會產生能量，可作為代糖使用，較適合糖尿病患者，但這并不代表可以隨心所欲地食用甜味劑。它會讓人食欲大開，帶來更多熱量，使人發胖。
看食品添加劑，量比類重要。任何加工食品中都含有添加劑，其是否危害健康與含量和食用量有關，只要在國家限定范圍內使用就是安全的。韋莉萍建議，購買食品要選擇正規廠家，少吃散裝熟食，盡管合格食品中的添加劑都在食用安全范圍內，也要控制食用量，預防總量疊加。
加工食品總會被做得色香味俱全，以刺激消費者的購買欲。但譚桂軍指出，這些看上去、聞上去很誘人的食品，大部分都是以面粉、糖、油、鹽，配以香料、色素等制成的，消費者完全可以在家里自制，原材料放心，營養素流失少，還能控制糖、油、鹽攝入量，更沒有各種添加劑。比如家庭自制蛋糕或冰淇淋，衛生、選材好、無添加劑、現做現吃，比超市買來的更健康。
如果一定要買，除注意以上提醒外，專家建議，應多選擇小包裝，少圖便宜買大包。美國新墨西哥州立大學消費者行為實驗室主任科林佩恩博士團隊的試驗發現，相對于購買了1包含有400千卡熱量餅干的人，購買4包含100千卡熱量餅干的人能量攝入低了約25%。OMG!!(怪不得小編我胖了那么多!)