食品安全知識的普及(2)
食品安全知識的普及
食品安全知識二：
51、孩子如果缺乏維生素A易得什么病?
夜盲癥。
52、孩子如果缺乏維生素C易得什么病?
缺乏維生素C易患壞血癥。
53、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
54、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
55、喝豆?jié){要注意做到哪五不?
不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){。
56、煎炸食物時油溫為什么不宜過高?
油溫過高會使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
57、鮮魚食用的最佳時間是多少?
活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性(宰殺后2-3小時)，才是58、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么?
速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應保持在—18℃或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。
59、蔬菜為什么不易久存?
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。
60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?
易感染上旋毛蟲病。
61、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝?
發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。
62、如何用電冰箱正確保藏食品?
冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置;準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈;應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。
63、劣質(zhì)食醋有哪些特征?
懸浮物或沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。
64、倉庫貯存食品應做到哪"四防"?
防塵、防蠅、防鼠、防潮(防霉或防腐)
65、豆制品的三大食用安全問題是什么?
細菌總數(shù)及大腸菌群超標，防腐劑、明礬等添加劑超標，非法添加化學物質(zhì)。
66、不宜放進冰箱的食物有哪些?
香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。
67、人體必需的6種基本營養(yǎng)素是什么?
水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。
68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素?
洗菜要先洗后切;切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置;烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。
69、四季豆中毒的原因是什么?烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
70、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。
71、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
72、什么是食用油的四怕?
食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進水。
73、油鍋冒煙才下菜嗎?
一般烹調(diào)者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。
74、哪些人不宜飲牛奶?
經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。
75、兒童不宜多吃的食物有哪些?
兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。
76、食源性疾患指的是什么?
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
77、食物中毒的種類有哪些?
細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
78、如何識別農(nóng)藥毒死的魚?
農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開;魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色;蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
79、豆腐和豆?jié){應如何保存?
夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復合薄膜)豆腐在5～10℃下，保質(zhì)期為3天。
80、豆腐和魚合吃好嗎?
兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
81、青少年應養(yǎng)成哪些合理的膳食習慣?
多吃谷類，供給充足的能量;保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動，避免盲目節(jié)食。
82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?
“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。
83、如何鑒別變質(zhì)酸奶?
變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。
84、如何識別米豬肉?
米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。
85、如何鑒別死豬肉?
死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
86、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品?
一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用;二聞是否有刺激性的異味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。
87、如何鑒別大料與紅茴香?
兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘;兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。
88、識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些?
擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出;檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味;檢查瓶貼和有效期。
89、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀?
胃柿石。
90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。
91、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。
92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?
波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。
93、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打什么電話進行申訴舉報?
可撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話12315。
94、我國在農(nóng)產(chǎn)品源頭上推行的計劃是什么?
無公害食品行動計劃。
95、目前我國有三類安全食品，是哪三類?
有機食品、綠色食品和無公害食品
96、食物中毒的常見原因有哪些?
原料選擇不當;食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、烹飪等過程中不注意衛(wèi)生; 進食前食物加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其毒素。
97、糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的哪一種污染?
生物性污染。
98、在我國，綠色食品是怎樣分級的?
分A級和AA級。
99、在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)違法行為時，可以撥打哪部電話進行舉報投訴? 撥打質(zhì)監(jiān)局12365舉報電話。
100、食品加工過程應嚴格防止的食品污染包括哪些?
生物性污染、化學性污染和物理性污染
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