食品安全的科普知識_食品安全宣傳資料(2)
食品安全的科普知識_食品安全宣傳資料
21、世界公認的食品中三大致癌物質(zhì)是什么?主要存在于哪些地方?
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亞非拉硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
22、什么是雕白塊?其對人體有何危害?
雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。
23、食品中是否可以加入藥物?
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。
24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?
頭部。
25、食品配料表中配料的排列順序是什么?
按加入先后順序投料。
26、如何辨別真假碘鹽?
可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。
27、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質(zhì)酒中會導致飲用者失明的物質(zhì)是什么?
甲醇。
28、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢?
廢水、廢氣、廢渣。
29、哪些水產(chǎn)品不宜吃?
死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反復凍化的水產(chǎn)品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。
30、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)哪種疾病?
老年癡呆癥。
31、保健食品廣告必須標明哪些內(nèi)容?
必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群;必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語;電視廣告中保健食品標識和忠告語必須始終出現(xiàn)。
32、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
33、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
34、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素?
洗菜要先洗后切;切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置;烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。
35、四季豆中毒的原因是什么?
烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
36、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。
37、食源性疾患指的是什么?
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
38、食物中毒的種類有哪些?
細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
39、如何去除水垢?
水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
40、如何識別農(nóng)藥毒死的魚?
農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開;魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色;蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
41、如何鑒別死豬肉?
死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
42、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品?
一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用;二聞是否有刺激性的異味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。
43、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉?
如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”
44、如何鑒別食醋質(zhì)量?
優(yōu)質(zhì)食醋應具備以下特點：
色澤：食醋應具有與加工方法相適應的固有色澤。
氣味：食醋應具有酸甜氣味，不得混有異味。
滋味：食醋應具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味。
劣質(zhì)食醋會出現(xiàn)以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜。
醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活，即醋鰻、醋虱。
45、 如何預防食物中毒
俗話說：“病從口入”，預防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。
注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。
避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
飯前、便后要洗手。
避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。
不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標簽的罐頭食品和其他包裝食品
按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。
瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。
肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。
不要隨便采捕食用不熟悉，不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
不吃腐敗變質(zhì)的食物。
46、消費者在外就餐注意事項
(1)要選擇有《餐飲服務許可證》(或衛(wèi)生許可證)、環(huán)境整潔、信譽度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點就餐，防止食物中毒的發(fā)生。
(2)選擇菜肴時，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
(3)不吃野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風險食品。
(4)慎食海(河)產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。
(5)注意餐具衛(wèi)生。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點;未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。
(6)注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
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