食品安全知識測試題答案

　　食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關心的話題。那么你對食品安全知識了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識測試題的內容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識測試題(一)

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( X )

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。 (√ )

　　6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√)

　　8、土豆發芽后就不應該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。(√ )

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。(X )

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )

　　A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：(C )

　　A、學校附近路邊攤

　　B、無衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認為下列哪種物質是食品添加劑：( C )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )

　　A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項選擇題(每題4分)

　　1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD )

　　A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時應怎樣預防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品

　　D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開放置;

　　B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;

　　D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

　　4、如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是2012年10月1日，保質期12個月，保存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的?( AC )

　　A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

　　B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

　　C、推薦的最后食用日期是2014年3月31日

　　D、推薦的最后食用日期是2013年9月30日

　　5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現炒現吃

　　7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監管部門報告;

　　D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上

　　10、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

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