小作坊食品安全管理制度范本(2)
小作坊安全管理制度范本篇四
1.企業應具備有符合質量安全生產的生產設備、工藝及輔助設備等資源條件，有確保產品質量的加工、貯存等場所;生產加工實行規范管理規范操作，嚴格控制生產工藝過程的關鍵控制點;
2.生產區與生活區有效分離。生產區外部周邊環境應整潔、衛生、無生產、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設施設置合理、運轉正常;
3.凡直接接觸食品原料的設施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料制成;
4.食品生產加工單位應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染;
5.用于清洗、消毒生產加工設施、工具的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的規定。應對洗滌、消毒后的設施和工具進行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的污染。要定期對生產區及周邊環境進行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應專管專用、正確使用，防止污染食品;
6.生產加工過程中產生的廢料、垃圾應置于帶蓋的容器中，做到班產班清，并定期對容器清洗、消毒;
7. 生產加工食品的企業原輔材料的采購，應由專人負責采購;原輔材料的進貨驗收，必須具備進貨驗收記錄，并有驗收人員簽名;
8.生產加工中使用的原輔材料應是合格的，且符合國家的相關規定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產加工食品，確保食品質量安全;采購的原輔料具有應有的色、香、味和組織形態特征，無腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質，無明顯外來雜質;
9.企業采購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應整潔衛生，應離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲(鼠)害或受到外界污染。并分類存放、標識;原輔材料的采購存放應有保管記錄，記錄并由專人負責管理;
10.原材料、輔料及食品添加劑采購進貨必須經過質量驗收，驗明企業資質，產品標準，生產許可證，QS標志認證書，檢驗報告，產品標識等，并保存采購發票、生產許可證、檢驗合格證明等憑證，如實記錄名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱、聯系方式和進貨日期等內容，做好采購、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴禁使用非食用物質、有毒有害物質生產加工食品或包裝食品;
11.原輔材料存放遠離有毒有害或者易燃易爆物品;
12.生產加工用水應符合GB5749的規定。
小作坊安全管理制度范本篇五
一、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證能力進行評估，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑。
二、采購食品添加進時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買，采購時嚴格按照《進貨查驗記錄管理制度》執行。
三、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食品添加劑。
四、對購進的食品添加劑，應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明(三證一報告)，填寫索證記錄。
五、購進的食品添加劑驗收時，應索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告，并加蓋企業(或供應單位)的公章，否則不予接收。
六、食品添加劑實行專庫(柜)專用，而且庫房要求必須同時兩人以上管理，倉庫依據合法的證、票據辦理入庫手
續，否則不得入庫和使用。
七、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品部添加劑的入庫及領用情況。
八、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》以及衛生部相關公告執行，不得超過規定中的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
九、所用食品添加劑必須按規定在產品標簽上予以明示。
小作坊安全管理制度范本篇六
人員管理制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通 許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經 經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
衛生管理制度
一、從業人員健康檢查制度
1. 食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2. 新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4. 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
二、從業人員衛生知識培訓制度
1. 應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。
2. 新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3. 應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4. 應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5. 對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
三、衛生檢查制度
1. 按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。
2. 由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。
3. 每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4. 應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5. 健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6. 應建立衛生管理檔案備查。
四、個人衛生制度
1. 應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2. 不得用手直接抓取各類熟食品。
3. 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4. 不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。
5. 非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6. 操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手;
(1)開始工作前或上廁所后;
(2)處理食物前或處理生食物后;
(3)處理用過的設備或食用具后;
(4)處理動物或廢物后;
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