火鍋店的管理方法技巧是什么
火鍋店的管理方法技巧是什么
一個(gè)優(yōu)秀而的管理者一定有屬于自己的一套員工管理技巧，那么火鍋店管理者怎么管理好自己的火鍋店呢?下面為您精心推薦了火鍋店的管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
火鍋店的管理方法
1、火鍋店管理者要制定企業(yè)的鼓勵(lì)機(jī)制，按勞分配。例如，在制度上的獎(jiǎng)懲分明，菜點(diǎn)銷售的提成、各類獎(jiǎng)項(xiàng)包括顧客獎(jiǎng)勵(lì)，創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)，顧客好評(píng)獎(jiǎng)等，管理人員口頭表?yè)P(yáng)習(xí)慣的養(yǎng)成等。
2、機(jī)會(huì)平等。不論是經(jīng)歷，還是員工，對(duì)待機(jī)會(huì)上，要一視同仁，不能偏倚。
3、經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)員工銷售意識(shí)，強(qiáng)調(diào)“服務(wù)=利潤(rùn)”，火鍋加盟資訊要利用菜品推銷等激勵(lì)手段來(lái)激發(fā)銷售熱情，達(dá)到員工與企業(yè)互利共贏。
4、注意在賦予員工權(quán)利與信任的同時(shí)一定要保持監(jiān)控，并予以適時(shí)的幫助，幫助其建立自信心。
5、火鍋店的管理者要為員工的事業(yè)成長(zhǎng)提供足夠的空間及平臺(tái)。制定相應(yīng)的規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定做事，讓能者居高位、要位而為之，以此來(lái)帶動(dòng)員工工作的激情。
6、管理層自信心的建立以及對(duì)手下的影響，要相信手下員工，可以的話，委以重任。
火鍋店經(jīng)營(yíng)管理方案
1. 銷售意識(shí)的強(qiáng)化。強(qiáng)調(diào)“服務(wù)=利潤(rùn)”，利用菜品推銷等激勵(lì)手段來(lái)激發(fā)銷售熱情。
2. 制定企業(yè)的系統(tǒng)激勵(lì)機(jī)制。如：制度上的獎(jiǎng)懲分明，菜點(diǎn)銷售的提成、各類獎(jiǎng)項(xiàng)(年度服務(wù)獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、顧客獎(jiǎng)勵(lì)、企業(yè)榮譽(yù)獎(jiǎng)、成就獎(jiǎng)等等)、管理人員口頭表?yè)P(yáng)習(xí)慣的養(yǎng)成等。
3. 企業(yè)目標(biāo)與員工個(gè)人事業(yè)目標(biāo)的統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計(jì)劃或職業(yè)生涯規(guī)劃等。這有助于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
4. 管理層自信心的建立以及對(duì)下的影響。(穩(wěn)定和激勵(lì)士氣)
5. 平等(員工之間的稱呼等)新舊員工的平等發(fā)展機(jī)會(huì)等。
6. 為員工的事業(yè)成長(zhǎng)提供足夠的空間及平臺(tái)。(不要只是掛在墻上或者寫在手冊(cè)里的一句空話，企業(yè)更多的是需要去付諸實(shí)際行動(dòng))
7. 相信員工的能力。
8. 賦予權(quán)利與信任的同時(shí)保持監(jiān)控，并予以適時(shí)的幫助，幫助其建立自信心。
9. 餐廳的員工培訓(xùn)就是對(duì)員工的教育，不僅是課堂上的培訓(xùn)，更是在日常工作中隨時(shí)、隨地、隨人地教育指導(dǎo)。
10. 餐廳培訓(xùn)的內(nèi)容不僅是專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，更多的是要教會(huì)他們?nèi)绾巫鋈恕⑻幨拢驗(yàn)橹袊?guó)與強(qiáng)國(guó)的教育差額就是中國(guó)的員工缺少?gòu)娜肷鐣?huì)之前，從小到大的那段時(shí)間的教育。故只有隨時(shí)的教育，不斷的要求才能使員工有一個(gè)從內(nèi)到外有一個(gè)較大的跨度提升。此項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持，從“執(zhí)行力的要求”這點(diǎn)來(lái)講也正是如此。
11. 素質(zhì)差異→學(xué)歷差異→閱歷差異(餐廳員工整體提升難點(diǎn))
12. 餐廳管理的核心思想意識(shí)：老板為管理者服務(wù)，提供空間及平臺(tái)→管理者為員工提供服務(wù)及幫助→員工為顧客服務(wù)(以員工為中心，很多餐廳的管理者把自身位置放錯(cuò)了，認(rèn)為比員工高一個(gè)檔次，員工應(yīng)為管理者服務(wù)，其實(shí)這完全違背了以顧客為中心的原則，歸根結(jié)底還是管理者自身心態(tài)的調(diào)整。沒(méi)有不好的員工，只有不好的管理者)
13. 餐廳利潤(rùn)=(發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析機(jī)會(huì)+訂立規(guī)則)×后期執(zhí)行工作的監(jiān)控
14. 與顧客溝通的定律(可用于處理顧客投訴)：眼(觀察)→耳(傾聽(tīng))→腦(分析)→口(給出雙贏化的解決方案或者溝通語(yǔ)言)
15. 雙因素論、需求層次論與餐廳實(shí)際工作的結(jié)合(如員工的抱怨與激勵(lì)等)
16. 餐廳責(zé)任分析
17. 工作態(tài)度的重要性：
(1) 能幫助調(diào)整工作心情;
(2) 能增加學(xué)習(xí)動(dòng)力;
(3) 受提拔后知道感恩，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性。
18. 火鍋店員工的培訓(xùn)是一個(gè)整體的培訓(xùn)，并不只是服務(wù)員的培訓(xùn)，他包括：全體員工的綜合培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、廚房技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等內(nèi)
容構(gòu)成。整體培訓(xùn)的目的是為了讓企業(yè)員工達(dá)成共識(shí)。需要的還是堅(jiān)持，企業(yè)應(yīng)該制定并且不斷完善綜合培訓(xùn)的課程內(nèi)容，這樣能使店面的整體協(xié)作與工作效率有很大提高，并且能讓每位員工都成為企業(yè)的一個(gè)代表或者標(biāo)志。
19. 請(qǐng)以你的真誠(chéng)與員工相處，不能有半點(diǎn)私心(雜念)。內(nèi)心的真誠(chéng)才是至關(guān)重要的，你管理員工的目的不是為了自己，那是自私的，而是為了解決出現(xiàn)的問(wèn)題。如果真誠(chéng)相待，員工也必會(huì)有那份良心，同時(shí)你也贏得了他們的尊重與信服。是為自己好，還是為員工好?-------管理中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題說(shuō)到底還是責(zé)任，是否對(duì)員工負(fù)責(zé)，是否對(duì)顧客負(fù)責(zé)，是否對(duì)老板負(fù)責(zé)，是否對(duì)自己負(fù)責(zé)。
火鍋店人員的管理技巧
(一)、火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
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