健康知識：山藥補充黏液蛋白抗肥胖

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以盡量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當今社會添加劑泛濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　一身肥厚的脂肪，老是甩不掉嗎?每2天吃1次山藥試試看吧!傳統中醫主張山藥入脾腎，可調節消化和代謝能力，有“神仙之食”的美譽;西方營養學則認為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助于改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。

　　被視為“神仙之藥”的山藥，又稱為“淮山”，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，補而不滯、溫而不燥，具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。

　　山藥助減肥　替換白飯更輕盈

　　臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則指出，山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收，減少多余脂肪的囤積，進而預防肥胖。

　　山藥減肥法曾經蔚為風潮，但洪若樸營養師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食淀粉類，吃多了還是會發胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當于1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。

　　山藥怎么吃最恰當?不同種類的山藥適合不同烹調法，一般來說，日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃;臺灣山藥口感硬，適合煮湯。

　　山藥溜里肌肉片

　　材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。

　　調味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。

　　作法：

　　1.豬里肌肉切片加酒和醬油腌漬半小時，再加入玉米粉拌勻，備用。

　　2.山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。

　　3.山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘后，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最后勾芡即可。

　　提醒：選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液里的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理后、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。