安徽好吃的菜

安徽好吃的菜

　　安徽菜，不可簡(jiǎn)稱為徽菜，它是由皖南(特指古徽州地區(qū))、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多，學(xué)習(xí)啦小編這就來(lái)給大家推薦幾道美味的菜肴，一起來(lái)看看你吃過(guò)幾道吧!

　　安徽好吃的菜：安徽鴨叫跳

　　安徽農(nóng)家傳統(tǒng)菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鴨肉細(xì)嫩軟香，鮮咸辣醇，地道鄉(xiāng)土風(fēng)味。

　　材料

　　主料：凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸

　　調(diào)料：蒜姜、蔥段、干紅椒、精鹽、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

　　做法

　　1.凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸改刀成塊。

　　2.鍋上火滑油，留底油放入蒜、姜、蔥段、干紅椒炒香，下改刀后的鴨塊煸炒，放料酒等調(diào)料調(diào)味，放適量清水燒熟即成。

　　注意事項(xiàng)

　　燒鴨時(shí)注意火候，湯汁適當(dāng);不要讓湯汁煳鍋，影響成菜口味。

　　安徽好吃的菜：安徽鹵舌

　　材料

　　主料：鮮豬舌500克，蔥、姜各適量

　　調(diào)料：紹酒500克、醬油50克、冰糖25克、五香料15克、鹽少許

　　做法

　　1、豬舌洗凈，煮至浮沫漂起撈出，刮去舌苔膜，洗凈。五香料用布袋裝好，扎緊袋口。

　　2、砂鍋內(nèi)倒入紹酒、醬油、冰糖、鹽、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和五香料袋，放入豬舌煮至六成爛熄火。

　　3、材料留鍋中浸味。食用時(shí)取出豬舌，除去舌根骨，切片裝碟即可。

　　好吃伴侶

　　鹵制食物最好用深陡的大砂鍋，第一次鹵制時(shí)，原料可以多放，鹵好后把香料取出，鹵汁保存在砂鍋中，備再次鹵制食品時(shí)使用。不過(guò)鹵汁如果不常用要隔一麗天燒滾一次，可以保持常年不壞。

　　每鹵制一次食品，原鹵汁都應(yīng)再加進(jìn)一些醬油、紹酒和水，五香料袋也要下進(jìn)去。五香料袋使用兩三次就要換新的。

　　安徽好吃的菜：花茹田雞

　　安徽名菜，以山澗石雞為最佳。花菇是香菇中的上品，兩者同烹，味道香美，是滋補(bǔ)佳肴。

　　材料

　　田雞腿、水發(fā)花菇、姜汁、味精、甜米酒

　　做法

　　1、雞腿在開(kāi)水中焯一下后瀝干，用姜汁、精鹽、甜米酒、味精腌漬入味。

　　2、將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用一只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。

　　3、將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

　　安徽好吃的菜：?jiǎn)栒焦S

　　材料

　　主料：凈問(wèn)政山筍(或春筍)500克

　　輔料：水發(fā)香菇50克、香腸50克、火腿骨l條

　　調(diào)料：香油、生粉、白糖各適量

　　做法

　　1.將問(wèn)政筍切成滾刀塊。香腸、香菇(厚菇)切片。

　　2.將切好的筍塊放入砂鍋中，加火腿骨和水(淹沒(méi)筍)，用大火煮滾后改用小火燉15分鐘。

　　3.將燉好的筍放另一鍋中，加入香腸、香菇、白糖、鹽翻炒片刻，待湯汁燒干時(shí)，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。