安徽過(guò)年吃什么

　　大家知道安徽在春節(jié)的時(shí)候，吃什么嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹一下吧，希望大家喜歡。

　　安徽年夜飯吃什么？

　　漢族的春節(jié)食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主;并伴有撣揚(yáng)塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點(diǎn)蠟燭、點(diǎn)旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動(dòng)，極盡天倫之樂(lè)。如年夜飯，尤為講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”;這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用。北方無(wú)魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代;三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。

　　在安徽合肥，飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫 “錢串子”。

　　并且合肥第一道要上“和氣菜”。省民俗學(xué)會(huì)顧問(wèn)牛耘說(shuō)，合肥人傳統(tǒng)年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂(lè)菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣。 ”其中第一道上的就是和氣菜。

　　“和氣菜”做法簡(jiǎn)單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團(tuán)和氣。“安樂(lè)菜”是一種野菜，學(xué)名馬齒莧，曬干后與肉一起炒，不過(guò)現(xiàn)在馬齒莧不多見了，很多人家用梅干菜代替。

　　炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了。“八寶菜是用咸肉丁、黃豆、大蒜等八種食材一起炒，這個(gè)菜非常能放。 ”牛耘說(shuō)，合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有余”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象征“錢串子”。

　　此外，在合肥傳統(tǒng)風(fēng)俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會(huì)放醬油改變顏色。 ”牛耘說(shuō)，因?yàn)榘咨?ldquo;白事”的顏色，合肥人比較忌諱。

　　“雞抓豆”的制作方法

　　配料：料酒、老抽、白芷、香葉、四川陴縣豆瓣醬、紅干椒、冰糖、可樂(lè)、泡發(fā)好的黃豆400克、(干的)木耳十朵、雞骨棒500克。

　　制作方法：

　　1：雞骨棒過(guò)水抄一遍

　　2：鍋內(nèi)添加適量冷水，把泡發(fā)好的黃豆倒入鍋內(nèi)，依次放入準(zhǔn)備好的配料，干姜(藥房?jī)?nèi)買的，忘了它的名字)等物

　　3：大火煮制20分鐘后調(diào)為小火，添加鹽，冰糖，可樂(lè)(20-30毫升)

　　4：鍋內(nèi)水分快靠干時(shí)可以閉火，入盤!

　　徽：臘肉腌菜桌上客

　　除夕臨近，這個(gè)時(shí)候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲(chǔ)備完畢，這“年”也差不多到了。

　　徽菜也是中國(guó)八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國(guó)范圍內(nèi)的大舉流動(dòng)。確切來(lái)說(shuō)，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點(diǎn)便是以烹制山珍野味為長(zhǎng)，并且為了方便徽商出行，當(dāng)中腌制風(fēng)干的食物很多。

　　親力親為制年貨：

　　依照徽州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，民間的“年”從臘月初八便開始了，直至陰歷二月初二才真正意義上“過(guò)好”這個(gè)“年”。或許，這是全國(guó)各地方習(xí)俗中，最長(zhǎng)的一個(gè)“年”了。

　　每年臘月初八這一天，當(dāng)?shù)厝吮汴懤m(xù)開始給家里做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之后，到了合適的日子，家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會(huì)經(jīng)處理之后風(fēng)干制成臘肉，或到過(guò)年時(shí)被做成涼菜;糕點(diǎn)也是要在年前完成的：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當(dāng)?shù)厝死秘S富的物產(chǎn)支撐了各式各樣的吃口甜點(diǎn)，待到春節(jié)時(shí)，這些小東西都會(huì)被裝進(jìn)春盒，款待來(lái)客了。

　　除夕臨近，這個(gè)時(shí)候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲(chǔ)備完畢，這“年”也差不多到了。