蛇肉的食用禁忌
蛇肉的食用禁忌
蛇為脊椎動物門,爬行綱,有鱗目,蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍,以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。大家都知道蛇肉是可以吃的，怎么吃呢?有什么禁忌呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
蛇肉的簡介
蛇為脊椎動物門,爬行綱,有鱗目,蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍,以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。
蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口,是營養豐富的美味佳肴。它具有高蛋白質、低膽固醇的優點。
蛇在世界上分布極為廣泛,種類有2000多種,根據地區、氣候、環境的不同分為有毒與無毒兩種。我國已知的有174種,有毒的占48種,自古以來,蛇就與我們共同生存,既是我們的朋友,又是餐桌上的美味,雖然它的外形真恐怖可怕,對于我們的利用價值極高。
蛇肉的食用處理方法
做蛇菜時,要先把活蛇殺死,以防被蛇咬傷。蛇的宰殺方法雖然很多。民間多采用摔死或是永久醉死的方法。這里僅介紹幾種常規的殺蛇方法。
蛇餐館或大多數常食蛇的人,是將活蛇直接從蛇池(籠)中捉出,用利刀或剪刀斬去蛇頭,控凈蛇血后,從蛇頸處用力撕下整張蛇皮,就得到一條粉色的凈條蛇,這種方法適用于大多數蛇類。但對金環蛇和赤鏈蛇卻需要自尾向頭的方向剝離蛇皮,否則蛇皮難以剝下。
另一種殺蛇的方法是,將蛇頭斬下控凈血后,從蛇頸(蛇腹中央)部用剪刀通至肛門,從肛門以上約2厘米處剪掉蛇尾(備用),之后從上而下直接撕下蛇皮即可。腳踏蛇肛門殺蛇時,若發現有蛇鞭外翻,也應一并取之,以備后用。
蛇肉的吃法(做法)大全
椒鹽蛇的做法
材料:大王蛇1條,精鹽適量,料酒適量,雞精適量,蔥適量,姜片適量,椒鹽適量,色拉油適量
做法:
1、將大王蛇斬頭放血洗凈,斬成長段,用調料腌漬入味。
2、油鍋上火滑油,留底油待油溫升至六成熱時,下大王蛇段浸炸至基本熟,撈起,待油溫升至七成熱時再氽炸一遍,使之炸熟呈金黃色,撈出裝盤,撒上椒鹽即可。
注意:汆炸大王蛇段時,要掌握好火候、油溫,切不要炸焦、烤煳。
蛇羹的做法
材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法:
1、蛇宰殺,剝皮,剖腹后切段,加黃酒,蔥,姜,鹽,陳皮絲上籠蒸熟,剔出蛇肉,撕成絲;
2、豬油燒熱,爆香蔥,姜末,下香菇,木耳絲,烹上黃酒,翻炒,加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥,姜片,加水煮沸,蛇骨用紗布包好放人,文火燜煮2小時后,棄紗布包,人備用料再燜煮20-30分鐘,調入精鹽,勾薄芡,淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
哪些人不能吃蛇肉、蛇肉的注意事項
1、哪些人不能吃蛇肉
孕婦慎用,蛇肉可能含有細菌和(或)寄生蟲,可能會威脅胎兒健康。小兒禁忌食用。疾、瘡瘍者忌食。熱病后忌服。陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
2、蛇肉的適用人群
一般人均可食用;尤其適合風濕痹癥,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
3、蛇肉的食用禁忌
3.1、小兒禁忌食用。
3.2、不宜食用蛇腦。
3.3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。
3.4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
3.5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
3.6、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。
3.7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
3.8、忌綠豆,同食會中毒。
3.9、忌黃鱔同食。
3.10、熱病后忌服。
3.11、陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
3.12、春季、夏季、秋季不宜食用。
3.13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
3.14、孕婦肉禁止食用。
3.15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
3.16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會出現體毛厚重,聲音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用,會出現早衰。
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