紅曲的功效與作用及禁忌
紅曲的功效與作用及禁忌
紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。具有活血化瘀、健脾消食的功效。那么它還有沒有什么其他的功用呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
紅曲的功效與作用
1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;
3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的功能主治
活血化瘀，健脾消食。治產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
①《飲膳正要》："健脾，益氣，溫中。"
②《本草衍義補遺》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"
③《綱目》："治女人血氣痛及產后惡血不盡，擂酒飲之良。"
④《本草備要》："入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。"
⑤《醫林纂要》："解生冷物毒。"
紅曲的禁忌注意
脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。
①《本草經疏》：無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。
②《本草從新》：忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。
紅曲的做法
紅曲粉奶油蛋糕卷
食材：雞蛋4個、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。
做法：
1.把所有食材準備好。蛋清和蛋黃分離到兩個盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動打蛋器攪打均勻。把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。
2.蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發泡。取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
3.再把剩下的蛋黃糊都放進去翻拌均勻。這是拌好后的樣子。烤箱180度預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。
4.烤好后取出摔兩下。倒扣在烤網上，取下烤盤，輕輕的除去錫紙。再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過來，把烤網去除。晾溫后在表面均勻的涂抹上打發好的奶油。
5.把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷搟面杖的同時推動蛋糕卷起來。把蛋糕卷起來后進冰箱冷藏定型。取出切塊食用。
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