紅曲粉的功效與作用
紅曲粉的功效與作用
紅曲是傳統的中藥材之一。始用于唐代，已有一千多年歷史，是紅曲霉寄生在米上的發酵品。那么它的功效是什么呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
紅曲的功效與作用
活血化瘀，健脾消食。治產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
1、《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中。”
2、《本草衍義補遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”
3、《綱目》：“治女人血氣痛及產后惡血不盡，擂酒飲之良。”
4、《本草備要》：“入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。”
5、《醫林纂要》：“解生冷物毒。”
紅曲的藥用價值
1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)
2、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。(《百選方》)
3、婦人產后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。
4、溫熱泄痢(急性腸炎)：紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。
5、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次。
紅曲的食用方法
1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。
2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。
3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色。
4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。
5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
紅曲的營養價值
1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的副作用
脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。
1、《本草經疏》：“無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。”
2、《本草從新》：“忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。”
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