冰片糖用法如何使用冰片糖
冰片糖是一種于用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品，那么冰片糖應該怎樣用好呢?以下是由學習啦小編整理關于冰片糖的用法的內容，希望大家喜歡!
冰片糖的用法
冰片糖常常作為食品原料。也經常用做藥材中的輔料。制作冰片糖需要經過煮糖和成型兩道工序。煮糖又分為溶糖和濃縮兩個過程。溶糖就是把制作冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水、加熱溶解的一個步驟。等到其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖。
這是為了利于以后成型。濃縮的過程就是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。等煮糖工序完成后，就要進入到成型工序了。成型工序包括攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等步驟。通過攪拌，是為了冷卻，同時又是幫助結晶的一種手段。冰片糖分為三層。
其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。在生產工藝上，冰片糖是別具一格的。高質量的冰片糖色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。冰片糖的大小和厚薄要均勻。
冰片糖的制作方法
煮糖
分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。
濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。
成型
產品成型包括打砂、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序。
打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。
故經攪后，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經離網，再行分片、分類、即成為成品。
冰片糖的理化指標
根據QB/T2685行業標準，冰片糖分為“一級”和“二級”，理化要求：
1、總糖分(蔗糖分+還原糖分)：“一級”92.5%以上、“二級”90%以上。
2、還原糖分：7～12%。
3、水分：“一級”5.5%以下、“二級”6%以下。
4、電導灰分：“一級”0.15%以下、“二級”0.2%以下。
5、不溶于水中的雜質：“一級”不超過80毫克/千克，“二級”不超過120毫克/千克。
6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。
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