食用明膠的用法食用明膠如何制備
食用明膠的用法食用明膠如何制備
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。那么你對食用明膠的使用方法了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食用明膠的用法的內容，希望大家喜歡!
食用明膠的用法
明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。
食用明膠的制備方法
堿制備法
將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經水洗，于60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干麗得。成品稱“B型明膠”，或“堿法明膠”。
酸制備法
原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。
酶制備法
用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h，經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。
食用明膠的生產工藝
生產原料
食用明膠生產原料不同于工業明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。
工藝流程
經嚴格篩選的鮮骨皮通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序用全套不銹鋼設備流水線制成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制，使用國內先進的生產檢測儀器，采用HACCP管理方法。
食用明膠的安全質量
限量標準
1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產需要適量使用。
2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑：限用于葡萄酒加工工藝中的澄清劑。
安全評價
1、ADI：不作限制性規定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。
2、中國衛生部2005-12-31發布《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》，自2006-6-1日起實施。
看過“食用明膠如何制備”的人還看了：
1.食用膠的用法