煉乳的用法煉乳如何制作
煉乳的用法煉乳如何制作
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。那你知道煉乳要怎么使用嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于煉乳的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
煉乳的用法
1、 夾于兩片面包中，鋪平，當(dāng)做甜奶酪也是不錯的。甜度看個人口味，15~30ml的量。(可計算出大約多少切片面包)
2、燒菜是可以代替糖，使用量為糖的一倍半，燒出來的菜有奶香味。
3、涂面包，涂各種面食。
4、在杯子里放一些，加水，可得甜牛奶。
5、煉乳非常甜，然后有奶味，想讓食物變甜的時候，可以代替糖加進(jìn)去。
6、怎么用蜂蜜，基本就能怎么用煉乳。
煉乳的生產(chǎn)制作
1、選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2、預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3、加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0、32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。
4、濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0、5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5、冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6、裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
煉乳的購買須知
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會出現(xiàn)下列情況：
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細(xì)的晶體溶解，降溫時則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^飽和溶液，使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現(xiàn)斑點狀或斑紋狀的外觀。
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