餐飲安全經營操作流程
餐飲行業的安全經營操作流程是怎的，餐飲安全經營有哪些相關的流程步驟。小編給大家整理了關于餐飲安全經營操作流程，希望你們喜歡!
餐飲安全經營操作流程
為了保證食品安全，根據《食品安全法》等法律法規的相關規定，制定本工作流程。
一、食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存
1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保持期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫存通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或窗口進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品銷售
1、每天對食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發銷售的情況應當建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
四、不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合格約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政策監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
經營安全率的計算公式
安全邊際率=(安全邊際量/實際或預計的銷售量)×100%
=(安全邊際額/實際或預計的銷售額)×100%
安全邊際量=實際或預計的銷售量-保本量
安全邊際額=實際或預計的銷售額-保本額
=單價×實際或預計的銷售量-單價×保本量
=單價×安全邊際量
經營安全率的計算公式如下：
η=(Y一YO)/Y=(R一Ro)/R
式中：η—經營安全率;
Yo—盈虧平衡的業務量;
Ro—盈虧平衡的銷售收入;
Y—計劃或實現的業務量;
R—計劃或實現的銷售收入。
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