什么是食用菌和食用菌的食療方
什么是食用菌和食用菌的食療方
營養學家斯坦頓與1984年對食用菌的營養價值做了全面評價，認為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性。現在就跟著學習啦小編一起來看一看食用菌的簡介和食用菌的食療方，資料僅供參考。
食用菌的簡介
食用菌是指:
有大型子實體的可食的高等真菌。
食用菌是一類味鮮質嫩的高等真菌，蛋白質含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾乎不含飽和脂肪酸脂肪，經常食用能預防高血脂癥、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病，被視為現代文明社會的保健食品，國外譽之為健康食品。
近年來，通過深入研究，發現食用菌大都含有真菌多糖、三萜類物質、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、內酯等成分，對人體具有極為良好的保健、治療功效。
菌
食用菌有狹義食用菌和廣義食用菌之分。狹義食用菌是指菇體可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳等菌。廣義食用菌包括菇體可食或菇體不可食，但可作保健食品，對人體無不良反應的高等真菌，如菇體革質，不能被消化的靈芝、茯苓、云芝等菌。談菇論菌一直以來為大家推送的菌菇知識，是針對廣義范圍的食用菌。
我國可作保健應用的食用菌有700多種，對人體都有治病效果。這些食用菌對人體大多有增強耐缺氧，提高應激能力、提高機體免疫力、提高抗病能力、降血脂、促進病后康復和延長壽命的功效。
食用菌的食療方
平菇炒菜心
原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法：
菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內，似有鮑魚風味。
豬肉燉平菇
原料：豬肉500克(肥瘦各半)，鮮平菇500克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成方塊;平菇用鹽水洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖，待糖熬化發紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤即成。
平菇燉小雞
原料：雛雞(500克左右)1～2只，鮮平菇500克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。
做法：
雛雞用溫熱水煺毛洗凈，開膛取出內臟后再用清水反復漂洗，然后切塊;平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用。
素炒三絲
原料：扁(蕓)豆200克，平菇200克，水發木耳50克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。
做法：
扁豆用開水焯熟后切絲;水發木耳洗凈切絲;平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數下即成。
食用菌的食用功效
1、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。
2、預防和治療心血管系統疾病
食藥用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側耳等。
3、增強人體免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?并能激活T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。
4、增強體液免疫功能
增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、云芝能促補體活性作用。
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