食用菌的營養價值和食用菌的養生吃法
食用菌的營養價值和食用菌的養生吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用食用菌蕈菌，簡稱食用菌;供藥用的稱藥用蕈菌。下面是學習啦小編為大家精心挑選的食用菌的營養價值和食用菌的養生吃法，希望對大家有所幫助。
食用菌的營養價值
現在食用菌的銷售額逐年增高，就很直接地反應了人們對食用菌的重視。這一重視不無道理，因為食用菌中含有極其豐富的營養物質，今天我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質。
我們日常飲食中攝入蛋白的主要來源是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質含量很高，但同時又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，容易發胖，引發各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。
食用菌中含有豐富的蛋白質，不僅不會像動物性蛋白會引發一些其他問題，還比蔬菜中含有的蛋白質高出很多。
當然，食用菌蛋白質含量的高低,故然是食用菌營養價值的一個重要指標,但組成蛋白質的氨基酸的種類、數量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質質量高低的一個重要的指標。
此外,還必須重視蛋白質中各氨基酸的比例。這是因為組成人體各種組織細胞的蛋白質的氨基酸有一定的比例,必需的氨基酸符合這種比例,才能在機體內充分被吸收和利用,變成機體的蛋白質。
食用菌中人體必需的8種氨基酸含量齊全而且甚高，且其所含必需氨基酸的比例,和人體每日所需的比例很吻合。因此,可以說食用菌是人類一種較好的蛋白質來源。
食用菌的養生吃法
竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開后關火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈;枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
菇子燉豆腐
原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯(浸沒豆腐、菇片)，在中火上燒開后移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
清蒸平菇
原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。
做法：
把平菇根切去洗凈，在碗中排好(菌蓋向下，菌柄朝上)，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調劑口味，開后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。
竹蓀蘿卜湯
原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
做法：所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調味即可。
吃菌的好處
1、吃菌能夠增強人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現,香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。秋季吃菌能夠很好的預防疾病，增加所需要的營養元素，讓你的身體免疫力得到有效的提升，是個不錯的養生食材。
2、吃菌有助于控制體重，調節膽固醇
美國診所的營養學專家發現:菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食欲期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標就會回升。
3、吃菌能夠有效的抗衰老
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。專家稱,秋季是滋補的好時節,女人可以多吃菌類食物,這樣比買高昂的化妝品更加劃算,給家人帶來健康的同時,還能讓自己美美的。
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