寧波到嵊泗自駕游攻略(2)
嵊泗特色美食推薦
嵊泗螺醬
取新鮮黃螺或辣螺，洗凈、搗碎、去殼，用鹽腌至入味，再加糖、料酒等調(diào)料，即可食用。螺肉嫩滑鮮香，口味獨(dú)特。
雪菜黃魚湯
黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。配以雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。雪菜黃魚湯可刺激食欲，開胃消滯，有益健康。
嵊泗海蜇皮
海蜇皮是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，還可做成海蜇頭。海蜇皮與綠豆芽或金針菇同拌，味道鮮美爽口。因其清熱解毒的功效，尤其適合夏天食用。
嵊泗蝦米
嵊泗的蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米”為上品。這種蝦米個(gè)頭大，尾巴因烘烤而彎曲似鉤，故名“金鉤”。炒蝦米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅館的老板常會(huì)在為游客準(zhǔn)備的早餐上端上這道菜，和稀飯同吃，口味極佳。
佛手，學(xué)名龜足
佛手的加工極為簡(jiǎn)單，洗凈后下鍋水焯，即可裝盤食用，放入嘴里輕輕一吮，汁水順著嘴角流下，入口肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味從舌頭兩側(cè)直抵頰齒，指間留香，實(shí)是一道佐酒佳肴。
毛娘，學(xué)名隔貽貝
毛娘形似淡菜(紫貽貝)。毛娘的燒法十分便當(dāng)，放到鍋里煮開了就可以。鹽不用放，更不用說(shuō)其他的調(diào)料。而且還不用放水煮，煮熟的毛娘自然有奶白色的汁水沸出。唯一要講究的是揭開鍋蓋的時(shí)機(jī)。毛娘在鍋中慢慢地?fù)頂D著往上漫的時(shí)候，開鍋一翻，就差不多了。煮的老了就不好吃。有話說(shuō)的好：鍋蓋可以逮住美味，好廚師善使鍋蓋應(yīng)如同勇士善使盾牌。
銼殼，學(xué)名藤壺
本地有更簡(jiǎn)單的叫法，叫“銼”。吃銼殼一般都是清水湯鮮吃，其法簡(jiǎn)單，放點(diǎn)姜芽，放點(diǎn)鹽，將水燒開了，在放入銼殼燒開就可以了。其味鮮美可口，無(wú)需再放味精，撒點(diǎn)蔥花，則色香味俱全。當(dāng)然也可以“重鹽腌之，能久藏”。腌了吃，與鮮吃相比，味道各有千秋。
石奶，學(xué)名海葵
外表很像植物，其實(shí)卻是動(dòng)物。石奶有微量毒素，必須要加工得當(dāng)。使用前先對(duì)半剪開，撒鹽搓出粘液沖洗干凈就去了毒。直接用水煮熟加鹽撒上蔥花就是一碗原汁原味的石奶湯。野生的石奶肉質(zhì)肥厚，嚼起來(lái)又脆又香，在熱天要是來(lái)一碗，保證一夏天不長(zhǎng)痱子。湯的鮮度是任何海產(chǎn)品都無(wú)法比擬的。另外石奶也常跟咸菜搭配做羹，味極美。
青郎魚，學(xué)名黑鯛魚
青郎魚在花鳥島上海釣中常見的漁獲之一。青郎上桌絕對(duì)會(huì)讓你有驚喜的感覺，不僅賣相一流，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常被作為一般漁家宴客的頭菜。
辣螺，學(xué)名疣荔枝螺
辣螺是俗稱，之所以“辣”字當(dāng)頭，是因?yàn)樗奈捕擞幸环N囊腺，會(huì)產(chǎn)生一種極強(qiáng)烈而又絕不同于生姜辣椒之類的辣味，舌頭上一沾，感覺就來(lái)了，非常好吃。據(jù)說(shuō)吃那玩意兒敗火。辣螺可制成螺醬，洗凈，搗碎，去殼，用鹽腌制入味，吃時(shí)可再加糖、料酒等調(diào)味。
虎頭魚，學(xué)名褐菖鲉
虎頭魚的味道是少有的鮮美，其肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，故也稱“假石斑魚”。虎頭魚燒豆腐湯特別好吃，人見人愛。那湯潔白如乳，有難以形容的鮮美，味鮮腴而絕不膩口，其魚肉細(xì)嫩不亞于和它同煮的豆腐。
蝦米，紅須頭蝦
蝦米是著名的海味，最好的是一種叫紅須頭的蝦曬制成的蝦米，花鳥島就出產(chǎn)這種蝦米，在海邊礁石上、道地里、屋頂上、街沿口、短墻上，經(jīng)常能看到曬著的蝦米。蝦米制作的工藝代代相傳，蝦米能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，滋味鮮美，價(jià)格也不菲，人們除了自己吃、出售，也用來(lái)饋贈(zèng)親朋友好友。
石花菜
石花菜是一種生長(zhǎng)在海和沙石之間的海藻，形狀如珊瑚。將采來(lái)的石花一遍一遍漂洗，洗去泥沙，晾曬直至泛白后，可陳年儲(chǔ)存。制作方法，將石花適量放至鍋內(nèi)，放入清水，用猛火燒開，然后用慢火燉至筷子挑水有粘稠的感覺，然后讓其自然涼下來(lái)，放入冰箱，幾小時(shí)后成膠狀。將漿狀石花取出，裝入容器，再兌以適量的涼糖水和薄荷水，一碗清涼解暑的石花羹就完成了。
石艾茶
石艾是一種散發(fā)芬芳香味的草本植物，采摘下來(lái)后即可用來(lái)泡茶。晾干后儲(chǔ)藏，日后也可即泡即喝，有明目清肝之功效。石艾多數(shù)生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人居的海邊礁崖。而在花鳥島，平地房前屋后也有生長(zhǎng)，只是其香味及效用沒有在海邊采摘的好。當(dāng)?shù)氐臐O民多從附近的無(wú)人島上采取。
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