寧夏沙坡頭自駕游攻略(2)

　　寧夏特色小吃推薦

　　燴小吃

　　燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有制作。因為夾板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。

　　制法：羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實后用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出(俗稱夾板或夾沙)另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。燴制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開后用淀粉勾薄芡即成。

　　特點：質地軟嫩，滋味鮮香。(現在市面上見的比較少)

　　燴羊雜碎

　　制法：

　　(1)將完好的羊肺從喉管灌滿水，反復多次洗灌，直至肺色潔白為止。

　　(2)灌入面糊，使羊肺漲大掛起控干水份，下鍋煮熟取出。

　　(3)羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟，切成絲下入原湯中，加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

　　特點：鮮香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。(銀川人早點經常吃，酒喝多了偶爾也來一碗)

　　寧夏釀皮子

　　制法：

　　(1)用精粉洗過面筋后，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。

　　(2)表面涂清油，冷卻后油光锃亮。

　　(3)食用時切成條加各種佐料即成。

　　特點：清香爽口，物美價廉。(大碗6快，現在還比較便宜)

　　粉湯水餃

　　原料：面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、番茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油。

　　制法：面粉分成4份，分別用菠菜汁、胡蘿卜汁。番茄醬、清水和成綠、黃、紅、白四色面團，再分別搟成薄圓皮，然后分別包入牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡和素餡。成形后下鍋煮熟，然后撈在大碗里，上面澆上調制好的粉場，撒上香菜即成。

　　特點：色彩多樣，營養豐富。

　　炒糊餑

　　炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。

　　原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

　　制法：面粉加堿和成較硬的面團，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長條。燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

　　特點：肉嫩餅爽，微咸稍辣。

　　燕面揉揉

　　燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即莜麥面(固原人習慣將莜麥稱為燕麥)，且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用于涼菜上桌。

　　原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

　　制法：莜麥用開水漿過后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

　　特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。(身為銀川人的我居然沒吃過!~唉，誰知道那有賣告訴我下)

　　蒸艾葉

　　(寧夏話說的愛，開始看到個蒸艾葉不知道是個啥東西，看圖片才知道。年年開春老媽都蒸呢，呵呵)

　　制法：

　　(1)將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈，然后按1千克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。

　　(2)鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。

　　(3)盛在碗里，調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的腌水即成。

　　(4)艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。

　　特點：清香無毒，營養豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節前后的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食欲的功效。

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