香煎牛排的具體做法步驟
香煎牛排的具體做法步驟
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。你了解香煎牛排要如何做嗎?那么，現在學習啦小編就來分享香煎牛排的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。
香煎牛排的食材準備
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香煎牛排的具體做法步驟
1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。
煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3.煮醬汁，超市里買來的粉末袋裝邊尼士汁(Bearnaise saus)。
4.按照說明煮成流動的液體。
5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。
7.當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8.將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現褐色。
9.將經過第一次干煎的牛排放入，小火煎。
10.在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11.每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
12.如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很干。這是五分熟(Medium)的牛肉。
香煎牛排的制作訣竅：
1.煎牛排分成兩部分：
第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。每面大約是20秒。
第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。
2.成熟度的把握在于經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很干。
3.切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
4.最好用鑄鐵鍋煎牛排。
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