雞肉的5種烹飪方法

　　雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等功效，因此十分受到大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下雞肉的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　口水雞

　　主料：小型三黃雞1只

　　配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

　　【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

　　【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;

　　【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;

　　【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;

　　【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

　　國雁老公雞

　　原料：

　　老公雞1只1500克，牛蒡500克，大蔥、姜各50克，青紅椒件各50克。

　　調(diào)料：

　　炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克。

　　做法：

　　1、將雞宰殺治凈，剁成大小均勻的塊備用。

　　2、牛蒡去皮，改成0.2見方的小丁，加高湯煨10分鐘備用。

　　3、將鍋上火，放入混合油燒至8成熱時(shí)，放入麻椒、花椒、蔥、姜、干辣椒、雞塊炒出香味，再放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。

　　4、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時(shí)放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡煨10分鐘，加入老抽調(diào)好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。

　　咖喱雞肉

　　食材

　　咖喱塊，雞腿，洋蔥，土豆，蘋果，姜，蒜 (這些材料的量可以根據(jù)人的多少來定)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料備用;

　　2、把土豆、胡蘿卜都切成塊;

　　3、蘋果切成丁;

　　4、洋蔥切成丁;

　　5、雞腿連骨頭剁成塊;

　　6、雞腿肉焯水備用;

　　7、鍋內(nèi)加油，略多;

　　8、放入姜絲和蒜片;

　　9、倒入雞腿肉翻炒;

　　10、加洋蔥;

　　11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味;

　　12、加入土豆、胡蘿卜丁;

　　13、加入開水，沒過鍋內(nèi)的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透;

　　14、加入咖喱塊;

　　15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味;

　　16、香噴噴的咖喱出鍋啦。

　　鹽焗雞

　　材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

　　做法：

　　1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí);

　　2.鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

　　蜜汁雞肉串

　　食材

　　雞胸肉，洋蔥，豉油雞汁，糖，鹽，花椒粉，孜然粉，雞蛋，蜜汁，油

　　做法

　　1、洋蔥切取1/5，切碎粒;

　　2、雞胸肉切肉丁加調(diào)味料(豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);

　　3、放半只蛋清，肉丁和調(diào)味料抓勻，冷藏;

　　4、腌10分鐘，肉丁串竹簽上;

　　5、平底鍋倒食用油，鍋熱調(diào)至小火，肉串?dāng)傚佒?

　　6、多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬-1:2)。

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