怎么烹飪醬牛肉好吃
怎么烹飪醬牛肉好吃
醬牛肉是比較常見的牛肉做法，大家有試過自己制作醬牛肉嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法，希望能夠幫到大家!
秘制醬牛肉的做法
材料
【醬牛肉】：牛腱子肉600g，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，干辣椒3個，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2L
【調(diào)料】：鹵水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，香油1大勺，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，香菜一小把
【配菜】：黃瓜一根
做法
1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜。
2、把香料用茶包袋包起來，在燉鍋里放入2L清水，再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。
4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出后投入煮開的鹵水中。
5、打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在鹵水中直至完全冷卻。
7、把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
8、從鹵水鍋里取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。
9、泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。
10、撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌。
小訣竅
1、腌制牛腱最好用粗海鹽，用細鹽的話用量要減半。
2、牛腱不要鹵的時間太久，40分鐘足矣，入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷卻后再切片，最好在冰箱內(nèi)冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4、用過的鹵水用細紗布過濾，冷凍保存。每次使用時，都要新添加香料和調(diào)料。
5、鹵過幾次肉菜后再鹵素菜，味道更好。
牛肉的其他做法——干豇豆拌鹵牛肉
材料
干豇豆100克(自己曬的)，老鹵水1份，牛肉250克，紅油辣子，雞精，花椒面，大蔥節(jié)，熟芝麻5克
做法
1、干豇豆用開水泡軟后，再用開水煮過4分鐘，撈出涼冷切成3厘米左右的長度，待用。
2、牛肉洗凈放進鍋里，再放入老鹵水一份，再加水、料酒、干辣椒4個、老姜1個(拍破)、八角3個、山奈幾粒、花椒幾粒、老抽少許、冰糖5粒，一起用中小火慢慢煮1個半小時即可。
3、然后關(guān)火讓牛肉在鍋里浸20分鐘，撈出切成薄片。
4、把豇豆和牛肉一起放在一個小盆里，加紅油辣子，多放點紅油，加花椒面、熟芝麻、雞精、大蔥節(jié)、少許鹵水一起調(diào)和均勻裝盤即可。
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