鐵鍋炒菜為什么油煙大的原因

鐵鍋炒菜為什么油煙大的原因

　　有些人喜歡用鐵鍋來炒菜，用鐵鍋炒菜油煙特別大，這是什么原因引起的呢？以下是學習啦小編收集整理的關于鐵鍋炒菜油煙大的原因，希望對你有幫助。

　　鐵鍋炒菜油煙大的原因

　　一、鐵鍋油煙太大和鍋的關系不大，和溫度有關系，鐵鍋薄一點導熱快，溫度升高就會出現油煙，下次炒菜溫度調的低一點就好了。

　　二、還有就是油的問題,油的質量不好容易冒煙, 有的質量好，油煙就會少。

　　三、可以預防油煙少的方法：

　　1、使用無煙鐵鍋，效果很好。

　　2、使用精煉油，但是營養肯定差一點。

　　3、使用橄欖油。

　　鐵鍋炒菜的危害

　　每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

　　炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

　　除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。

　　高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

　　怎么炒菜更香

　　放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　開水點菜：炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　炒菜巧下鹽：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　糖醋汁配比：不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　拔絲糖漿的熬制：在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。

　　葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　鮮姜保存：鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

　　芥末辣味的去除：芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　牛奶菜花更白嫩：炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

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