牛蒡如何做菜

牛蒡如何做菜

　　牛蒡(學名：Arctium lappa L.)，又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。以下小編為大家分享幾個牛蒡如何做菜的方法，謝謝觀賞。

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

　　材料：

　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。

　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發后，切去頭部網狀物質與根部。

　　4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽!

　　香炒牛蒡

　　材料：

　　牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：

　　1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋

　　香拌素炸牛蒡

　　材料：

　　牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1-2個

　　做法：

　　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發黑

　　2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。

　　3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻

　　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了。

　　主要功效

　　牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　移除廢水中重金屬作用

　　牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

　　其它作用

　　牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性

　　，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥