牛舌做菜方法

　　牛的舌頭也和豬的舌頭一樣，是可以食用的。別看口味有點(diǎn)重，其實(shí)味道可是非常好的呢!想一下，一頭牛就只有一條舌頭，那還不矜貴呀!說(shuō)不定有錢(qián)還不能任性地吃上牛舌呢，趕緊來(lái)和小編一起學(xué)習(xí)牛舌的做法以及牛舌怎樣去腥，告訴你牛舌的相克食物有哪些，敬請(qǐng)關(guān)注哦

　　一、紅扒牛舌的做法

　　菜系及功效：清真菜氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：扒主料：牛舌500克

　　輔料：油菜心100克

　　調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。

　　2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。

　　3.用倒扣法裝盤(pán)，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干凈。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要采用旋鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，必須要采用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。

　　二、番茄牛舌

　　原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油

　　制作方法：

　　1、將牛舌泡洗干凈后，放開(kāi)水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟

　　2、撈出涼涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤(pán)待用

　　3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖

　　4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開(kāi)

　　5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽

　　6、見(jiàn)開(kāi)后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤(pán)即成

　　三、鹵牛舌的做法

　　菜系及功效：京菜消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 工藝：鹵主料：牛舌200克

　　調(diào)料：大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克 色澤紅潤(rùn)，香鮮可口，飲酒佳肴。 1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤(pán)內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。

　　2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來(lái)下鍋。燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　　3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤(pán)內(nèi)，淋少許香油即可。

　　本品最好使用清湯。口感更好。

　　四、椒香牛舌

　　材料：

　　主料：牛舌1000克

　　調(diào)料：花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克

　　做法：

　　1.牛舌洗凈，放在盆內(nèi)。花椒和鹽下鍋炒香，放入盆內(nèi)將牛舌拌勻，腌4小時(shí)以上。

　　2.取出牛舌，放入鍋中，下開(kāi)水略燙，撈出后撕去舌皮，用刀一切兩開(kāi)，再用清水漂洗干凈。

　　3.將鍋內(nèi)焯過(guò)的水倒掉，放入牛舌，加原味老鹵，蔥結(jié)，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開(kāi)，改用中小火煮2小時(shí)左右，待牛舌酥爛后撈出，晾涼。

　　4.食用時(shí)可根據(jù)需要改刀成各種形狀，澆上原鹵即成。