牛鞭的烹飪方法

　　牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補(bǔ)腎陽的功效。中醫(yī)認(rèn)為活體雄性動(dòng)物的性器官，如睪丸等，的確含相當(dāng)?shù)男坌院蔂柮??？梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰ΑＥ１拮鳛橐环N滋補(bǔ)品的同時(shí)也是炙手可熱的一道美食菜肴。下面小編為大家分享幾個(gè)牛鞭的烹飪方法，希望大家喜歡。

　　干鍋菊花牛鞭

　　原料

　　鮮牛鞭400克，雞胗、鴨胗各30克，鮮天椒10克，蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。

　　調(diào)料：

　　豆瓣醬、鹽各3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，高湯200克。

　　做法：

　　1、將牛鞭洗凈，放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。

　　2、雞胗、鴨胗切菊花刀，焯水待用。

　　3、炒鍋放底油，下桂皮、八角、鮮天椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯，調(diào)味后小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，出鍋裝入干鍋即可。

　　川式鹵水牛鞭

　　原料：

　　發(fā)好的牛鞭250克，青筍150克，姜片、蔥段各少許。

　　調(diào)料：

　　川式鹵水一鍋。

　　做法：

　　1、把青筍洗凈，切成薄片，鋪在盤子上墊底。

　　2、發(fā)好的牛鞭切成幾大段，焯水，放進(jìn)高壓鍋里，然后加進(jìn)姜片、蔥段、開水(要沒過牛鞭)，上火上氣后壓制10分鐘，撈出。

　　3、燒熱鹵水，放入牛鞭，燒開后轉(zhuǎn)小火把牛鞭鹵制40分鐘至其入味，撈出切成薄片，擺在青筍片上即可上桌。

　　川式鹵水：

　　A料：龍骨、凈老母雞各2干克。

　　B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。

　　C料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿卜、干蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。

　　D料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，肉味增香劑150克，老油1500克，紅曲米水1千克。

　　制作：

　　1、把A料剁成大塊，入沸水中汆凈血水，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，加40千克清水，大火燒開后改小火煲8小時(shí)，過濾湯汁。

　　2、B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。

　　3、鍋內(nèi)放入D料中的老油，燒至五成熱時(shí)下C料，小火煸炒8分鐘，取出用紗布包好，老油留用。

　　4、將B料、C料放入不銹鋼捅中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲30分鐘后取出B料，改小火煲2小時(shí)，再取出C料，下入D料(包括老油)燒開即可。

　　石鍋蒜子燒牛鞭

　　原料：

　　漲發(fā)好的牛鞭250克，干香菇100克，炸蒜子50克，姜片、蔥度、蔥段、青紅椒件各少許。

　　調(diào)料：

　　鹽、味精、雞精、白糖、二湯、花雕酒、煲仔醬、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、發(fā)好的牛鞭改刀成牛鞭花，焯水后倒起。

　　2、爆香姜片，加進(jìn)開水(要沒過牛鞭)、蔥段、鹽、味精，燒開后倒進(jìn)高身容器內(nèi)，入蒸柜蒸至軟熟，撈出牛鞭花，待用。

　　3、干香菇用冷水泡發(fā)，沖洗干凈后焯水，放進(jìn)高身容器內(nèi)，燒一鍋水，加入姜片、蔥段、鹽、味精、蠔油，倒進(jìn)高身容器內(nèi)，入蒸柜把香菇蒸至入味，撈出香菇，切成厚件，待用。

　　4、鍋內(nèi)放油，下入姜片，爆香后下入煲仔醬、炸蒜子稍爆一下，然后烹入花雕酒，舀進(jìn)適量二湯，用蠔油、鹽、味精、白糖調(diào)好味道后，加入牛鞭花和香菇件燒制5分鐘，接著放進(jìn)青紅椒件，徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使湯汁濃稠一點(diǎn)，最后用老抽調(diào)一下顏色就可以出鍋裝進(jìn)已燒熱的石鍋里上菜了。