炒菜椒的家常做法

　　青椒為雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。果實(shí)為漿果。青椒又名大椒、燈籠椒、柿子椒，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜椒的家常做法。

　　AAA菜椒炒魚(yú)片

　　材料

　　菜椒\魚(yú)片

　　做法

　　1. 先將魚(yú)片吸干水份，然后簡(jiǎn)單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點(diǎn)油，一點(diǎn)鹽加點(diǎn)豆粉還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白腌一下

　　2. 燒熱油將魚(yú)片快速的煎一下(不介意的話其實(shí)最好是泡一下熱油)

　　3. 然后再開(kāi)油鍋放姜蔥炒香

　　4. 再放菜椒翻炒，期間加點(diǎn)水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟后加一點(diǎn)鹽調(diào)味

　　5. 放進(jìn)魚(yú)片跟香菜翻炒一下加點(diǎn)水蓋上蓋子一會(huì)

　　6. 開(kāi)蓋后翻炒到收水就可以上盤(pán)

　　這個(gè)菜比較簡(jiǎn)單，也適合懶人做，希望大家喜歡

　　最后再來(lái)一張老火湯近照，真的很鮮味!

　　AAA青紅菜椒炒鮮魷魚(yú)

　　材料

　　鮮魷兩個(gè)，紅綠菜椒各一個(gè)，生姜幾片，蒜頭兩粒，油，鹽，生抽，砂糖，料酒

　　做法

　　1.將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類(lèi)似塑料片的脊椎骨、白色粘膜

　　2.將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀

　　3.劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀

　　4.然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片

　　5.用油、鹽、生抽、砂糖、料酒腌制待用

　　6.菜椒洗干凈去核，切塊;蒜頭剁碎

　　7.熱鍋(不放油的)，放進(jìn)腌制的鮮魷爆炒，等鮮魷都圈起來(lái)的時(shí)候盛起待用

　　8.熱油鍋，放進(jìn)姜片、蒜頭爆香，倒進(jìn)菜椒爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)的水進(jìn)去，蓋上蓋子煮幾分鐘，(喜歡爽口的可以不用放水煮，邊炒邊灑水幾次就可以)

　　9.把鮮魷倒進(jìn)去一起爆炒，2分鐘后調(diào)味裝碟

　　AAA家常小炒菜

　　材料

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法

　　1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚(yú)香汁。

　　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　　9、倒入兌好的魚(yú)香汁，翻炒至熟。

　　小訣竅

　　我覺(jué)得炒菜沒(méi)什么訣竅，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具體調(diào)料的分量，因?yàn)檫@個(gè)我確實(shí)沒(méi)有刻意去弄清楚過(guò)，每次都是根據(jù)家人的口味信手拈來(lái)，居然很少出差錯(cuò)。大概家常味要得就是這種感覺(jué)。