家常好吃炒菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
家常好吃炒菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
家常菜是我們平時(shí)吃的最多的菜類，也是家庭日常制作食用的菜肴，那么如果是好吃美味的家常菜肴應(yīng)該要怎么進(jìn)行制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜的制作，希望能幫到你。
家常炒菜的制作
蘿卜紅燒肉
食材用料：白蘿卜一根、帶皮五花肉600克、桂皮一小塊、姜3片、冰糖5粒、香蔥2根、料酒1湯匙、八角(大料)1-2個(gè)、老抽1湯匙、鹽1小匙、生抽1湯匙(15ml)
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘
3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出
4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒
5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用
6.鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深
7.倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽
8.翻炒均勻
9.加入沒(méi)過(guò)肉量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮
10.放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)
11.待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘)，加入切塊的白蘿卜同煮
12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可
可樂(lè)雞翅
食材用料：雞翅500克、可樂(lè)半罐、蔥一段、姜一塊、料酒一小勺、老抽1/2小勺、鹽1/4小勺、
菜譜做法：
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂(lè)，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可
家常炒菜的制作方法
糖醋排骨
食材用料：豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊大約10克、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、冰糖或白糖(20克 50克)、香油5~10克、八角一個(gè)、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、鹽適量、干淀粉適量、
菜譜做法：
1.將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨
2.將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開(kāi)浮沫都飄起來(lái)，這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺(jué)得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14.撒上熟芝麻即可
魚(yú)香茄子
食材用料：茄子300克、蒜末10g、蔥末5g、泡發(fā)好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)
菜譜做法：
1.把所有的調(diào)料兌在一起成魚(yú)香汁;木耳洗凈過(guò)滾水焯一下，切絲
2.茄子洗凈切長(zhǎng)條
3.泡椒和魚(yú)香汁攪勻
4.茄子過(guò)油撈出
5.鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香
6.倒入木耳翻炒一下
7.把兌好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開(kāi)，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油
家常炒菜的制作技巧
魚(yú)香肉絲
食材用料：里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、淀粉2分之1茶匙、泡紅椒20克、生抽1茶匙、水3湯匙
菜譜做法：
1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘
2.冬筍、木耳切絲
3.泡紅椒切末
4.蔥姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁
6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油
8.再下蔥姜蒜末炒香
9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒
10.倒入肉絲合炒，再將魚(yú)香汁順鍋邊倒入炒勻即可
紅燒鱈魚(yú)燉蘿卜
食材用料：白蘿卜300克、鱈魚(yú)500克、醬油5克、糖5克、醋5克、雞蛋1個(gè)、八角1粒、蔥姜蒜適量、鹽3克
菜譜做法：
1.鱈魚(yú)洗凈切段，加入鹽腌制10分鐘。
2.蘿卜去皮，切成滾刀塊備用。
3.腌制好的魚(yú)裹上蛋液。
4.下入油鍋，煎至兩面金黃。
5.鍋中留底油，爆香八角和蔥姜蒜。
6.加入煎炸好的魚(yú)塊。
7.加入醬油醋糖鹽料酒和適量清水燒開(kāi)。
8.把蘿卜加入魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燜至20分鐘，大火收湯即可。
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