茄子炒菜花怎么做

茄子炒菜花怎么做

　　茄子具有清熱止血的功效，現在所屬夏季可以多吃一些茄子可以消除燥熱。茄子中含有的維生素E，有防止出血和抗衰老的功能，因此經常吃茄子可以延緩人體的衰老。那么茄子炒菜花怎么做呢?以下是學習啦小編為您整理的有關茄子炒菜花怎么做資料，希望對你有幫助。

　　茄子炒菜花的做法

　　屋里太黑用閃光燈結果把茄子照得這么黑，這么難看，這么好吃得一道菜啊!!昂昂昂…

　　用料

　　茄子 1根

　　菜花 半個

　　青椒 少許

　　蔥

　　姜

　　花椒粉

　　鹽

　　味精 可不放

　　味達美醬油

　　菜花炒茄子的做法

　　茄子切成長寬1厘米得長條，菜花隨意切!蔥姜青椒切好備用

　　鍋里倒油，油熱放茄子翻炒，啥也不放，邊翻動邊用鏟子壓壓，等茄子軟了有點出水那樣子!盛出備用!鍋里放油，油熱放蔥姜，放菜花，鹽，花椒面，味達美醬油，翻炒!看菜花炒軟點接近熟了的那種程度放茄子，青椒，味精!翻炒幾下!

　　出鍋!菜花脆脆!茄子很容易進鹽!所以炒菜花時按照菜花放鹽就好!茄子沾點菜花炒出來得湯汁就正好!炒菜花得時候不要放水哦，放水就不脆了

　　小貼士

　　有時間大家可以做試試，真的很好吃!

　　東坡茄子的做法

　　東坡茄子是山西太原的一道傳統名菜，茄子經過先煎炸再蒸制的方法，因為有水蒸汽的產生，蒸制時可以有效減少煎炸過程茄子吸收的油漬，使做好的茄子香鮮軟嫩，味道微甜。

　　用料

　　茄子 1根

　　肉末 50克

　　生姜 1片

　　大蒜 1瓣

　　小蔥 1根

　　醬油 1湯匙

　　食鹽 1/2茶匙

　　白糖 1/4茶匙

　　自制辣椒油 1湯匙

　　生粉(干淀粉) 1/2茶匙

　　冷水 適量

　　食用油 適量

　　東坡茄子的做法1

　　用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

　　用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

　　鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　放入茄子墩，小火煎制

　　煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

　　鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　鍋里倒入1湯匙醬油

　　放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)

　　鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

　　鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

　　蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

　　潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

　　生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉，淋入鍋里

　　用鏟子朝一個方向攪拌

　　使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

　　用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

　　撒入小蔥做點綴，即可

　　東坡茄子的做法2 (傳統做法)

　　將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊

　　在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出

　　鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然后放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味

　　將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊

　　上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成

　　蠔油茄子的做法

　　用料

　　茄子

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　醬油 2湯匙

　　醋 1湯匙

　　蠔油 2湯匙

　　糖 2勺

　　胡椒粉 適量

　　水淀粉

　　蠔油茄子的做法

　　茄子切成小段，蔥姜蒜切末

　　鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

　　鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成

　　小貼士

　　減少油的吸收可以不用油炸的方法，茄子放入微波爐高火4分鐘，也可以，減少油的吸收。