川菜做菜家常菜做法
川菜做菜家常菜做法
川菜是中國(guó)特色菜系之一，川菜的菜色有很多種，你想要的都在這里了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川家常菜做法，希望能幫到你。
辣子雞丁
辣子雞丁是一道常做的家常菜，做法也是各種各樣。以前家里都是用郫縣豆瓣和辣子做的，且沒有油炸這一道工序。這次做的辣子雞丁，依舊咸鮮可口，但不同的是這次的雞丁非常酥脆。吃起來有種雞米花的感覺。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下飯，涼了做下酒菜也不錯(cuò)。
步驟
1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。
4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。
5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
麻辣仔雞
宴客菜。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
步驟
1.把仔雞剁成塊。
2.放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。
3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。
6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒)。
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小貼士
雞焯過水后，把水份稍瀝干。
裝盤時(shí)把香葉、桂皮撿去。
鹽雞時(shí)放了很多的鹽，炒時(shí)就不用放鹽了。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，四川人家家?guī)缀醵紩?huì)做，水煮菜的特點(diǎn)是：麻，辣，鮮，燙。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。
值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
步驟
1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒。
10.加入醬油。
11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。
14.另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
香辣蝦
步驟
1.大蝦去除蝦線整理干凈備用。
2.黃豆芽一份洗凈備用。
3.蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。
4.黃瓜切成寬條。
5.芹菜去葉，切成長(zhǎng)條，放開水里焯一下。撈出放涼水里冰著。
6.鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫?zé)帷Ｏ氯氪笪r炸制。
7.用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時(shí)，撈出瀝油備用。
8.鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香。
9.加入姜片、蔥段和辣椒翻炒。
10.加入黃豆芽翻炒入味。
11.加入芹菜段翻炒。
12.下入大蝦。
13.黃瓜容易熟，在起鍋的時(shí)候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。