大廚教你如何做牛排

大廚教你如何做牛排

　　牛排對于愛吃肉的小伙伴們來說，是拒絕不了的美味，煎時聲音絲脆，吃時入口即溶，想想都覺得很不錯，那你知道牛排的制作嗎?以下是學習啦小編為你整理的大廚教你煎牛排，希望能幫到你。

　　米其林大廚教你做牛排!

　　跟著米其林大廚Jamie Oliver，來學完美牛排的做法吧!

　　1、有兩種煎鍋。一般煎大牛排建議左邊的鑄鐵鍋。如果實在沒有也可以選擇普通的平底鍋哦~

　　2、首先要選一塊好牛排!!很重要!牛排放置到室溫的溫度，擦干血水。撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。正反面都要哦~ 撒好調料記得用手或者夾子抹勻

　　3、鍋燒熱后，不需要放油。直接放入牛排。

　　4、這樣厚度的牛排，每面煎1分鐘左右就要翻面一下。基本每分鐘翻一下，使牛排正反面都能煎出漂亮的顏色。

　　5、接著教大家如何辨別牛排是幾分熟的!!

　　大拇指和食指捏住的時候，用另一只手按壓手掌(大拇指下那塊厚厚的肉)，感受這個彈性。這個硬度的牛排約是3分熟的。

　　6、大拇指和中指捏住時的硬度，牛排約是5分熟。大拇指和無名指捏住時的硬度，牛排約是7分熟。大拇指和小指捏住時的硬度，牛排約是全熟。

　　7、目測牛排快煎好時，用手指按壓牛排，并與手掌的硬度比較。大概判斷牛排是幾分熟~ 熟能生巧的話，基本也可以通過煎的時長來判斷啦。

　　8、當牛排兩面都差不多煎好時，夾住牛排，煎一下底下的油脂。或者將牛排平放，讓油脂貼住鍋的邊緣。

　　9、出鍋之前，將大蒜一切為二，在牛排表面抹一遍。(不喜歡蒜味可以跳過)

　　10、切一小塊黃油，同樣在牛排表面抹一下。兩面都要哦~

　　11、最后……也許大家會覺得沒什么用。但其實還是會影響牛排的味道的!!!(主廚說的)。就是拿一撮迷迭香，在牛排表面掃幾下。。

　　12、出鍋后晾3-4分鐘，切塊。拿一個新的盤子，裝盤。

　　13、原先裝牛排的盤子里，會有一些汁水。千萬不要倒掉啦!!拿一小塊黃油，在盤子中間抹。讓醬汁融化掉一部分黃油。

　　14、將醬汁澆在牛排上，就完成啦~

　　好吃的各種牛排的做法

　　黑椒牛排做法

　　用料

　　牛排 1塊

　　黑胡椒 適量

　　花生油(玉米油、橄欖油) 適量

　　洋蔥 少許

　　西紅柿 少許

　　紅酒 1小杯

　　鹽 少許

　　黑椒牛排的做法

　　1、肉(各部位的肉都可以，當然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃)洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。

　　2、常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。)，少許鹽(因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽)涂抹均勻，然后淋上橄欖油(花生油，玉米油也可以)摸勻。

　　3、粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動)，這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒有血水，給小盆友吃放心。

　　把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。

　　4、一步是調醬汁(如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂)。利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好)，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

　　5、歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

　　配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了! 盡情享用吧!

　　澳洲牛排做法

　　用料

　　菲力牛排 1塊(擦干水分)

　　鹽 適量

　　黑胡椒 適量

　　橄欖油 適量

　　1、牛排置于室溫下30分鐘或直到牛排與室溫相同，并確認牛排沒有多余的水分。

　　2、排上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒，用手把佐料按摩進牛肉里，然后返過來同相把另一面調味。

　　3、火把平底鍋燒熱(鍋里不放油)，調好味的牛排放入鍋中煎到自己喜歡的程度即可。

　　4、排煎完了一定要放在室溫下松弛一下再食用。

　　小貼士

　　1.牛排要置于室溫下，不要太涼的時候放入鍋內。

　　2.煎盤一定要燒熱，最好用厚底煎盤。

　　3.牛排煎的時候最好不要翻來翻去，一面煎好了再煎另一面，按自己喜歡的口感控制時間就可以，我這塊牛排一面煎了2分半。

　　4.煎好的牛排要松弛，原因是在煎牛排的時候水分鎖在了牛肉里，經過室溫松弛后牛肉自身的水分就會跑出來關破融入到牛肉的纖維里，經過松弛的牛肉會更嫩更多汁。