家常炒菜食譜有什么制作方法技巧

　　不用上班的日子，我們可以在菜市場買些菜回來自己做，這樣不僅營養(yǎng)美味，而且也是很有健康的，你知道都有哪些家常炒菜的做法步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒食譜，希望能幫到你。

　　家常炒食譜：香而不膩家常炒豬肝

　　材料

　　【材料】：豬肝150克，胡蘿卜、青瓜、洋蔥各適量，蒜兩瓣，生抽一匙，鹽少許，白醋半匙。

　　【豬肝腌制上漿調(diào)料】：生抽一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，花椒粉少許。

　　做法

　　1.豬肝用清水清洗后，放入加了白醋的清水中浸泡一小時;

　　2.將浸泡過的豬肝切薄片，再用清水反復(fù)沖洗幾遍，放入腌制調(diào)料用手抓勻，腌制20分鐘;

　　3.青瓜、胡蘿卜、洋蔥分別切片，蒜切片;

　　4.炒鍋燒熱，倒入適量油，冷油時即下入腌制的豬肝滑散變至白色，撈出備用;

　　5.原鍋底油重新加熱，入蒜片爆香，倒入胡蘿卜片和洋蔥片略炒，倒入滑過的豬肝快速翻炒，調(diào)入生抽和鹽，最后放青瓜片，關(guān)火，翻勻即可出鍋。

　　此菜特點：豬肝嫩滑，香而不膩。

　　小訣竅

　　1.浸泡豬肝時加一點白醋，可以更容易清出肝管中的血污;

　　2.炒過豬肝后，可以視情況再加點油炒青菜，不過我為了健康不會再另外加油。

　　家常炒食譜：家常愛心炒面

　　材料

　　螺絲粉，羅勒(干)，黃瓜半根，雞蛋，香腸，橄欖油，醬油，鹽，料酒

　　做法

　　1.螺絲粉熱水煮軟泡冷水撈起晾干備用，香腸、黃瓜按照個人喜好處理好 雞蛋打好加少許水和油攪散。

　　2.雞蛋先下鍋炒散盛起，黃瓜和香腸下油鍋加少許料酒爆炒片刻后加螺絲粉一起炒片刻后把雞蛋倒入加少許鹽和少許醬油一起翻炒均勻。

　　3.快上鍋的時候撒少許羅勒翻炒均勻裝盤，裝盤后再在表面撒上少許羅勒即可。

　　家常炒食譜：四川家常炒雞雜

　　材料

　　雞雜(雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸)，雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉

　　做法

　　1、雞雜清先干凈，改刀備用。

　　2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

　　3、雞雜用少許生粉拌勻。

　　4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。

　　5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。

　　6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調(diào)味起鍋。

　　家常炒食譜：醬香雙孢菇炒肉

　　菜譜簡介 這道菜的做法雖然簡單，可是味道絕對鮮美無比，我兒子很喜歡吃。

　　材料

　　主料：雙孢菇，豬肉

　　配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水淀粉，香油

　　做法

　　1、豬肉洗凈切片，加入濕淀粉拌勻。

　　2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。

　　3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。

　　4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水淀粉勾芡，再淋入少許香油調(diào)勻即可。

　　小訣竅

　　滑炒豬肉時，變色立即盛出，，否則豬肉會失去滑嫩的口感

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