炒菜有哪些制作方法和步驟

　　炒菜對于廚房新手來說可能就是天書，完全不知道應(yīng)該從何做起，其實(shí)這是需要掌握好一定的方法和技巧的，那么你知道有哪些炒菜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法，希望能幫到你。

　　炒菜的方法：干炒牛河

　　材料：

　　寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法：

　　1、牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。

　　2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干，鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4、另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。

　　炒菜的方法：廣式炒粉

　　材料：

　　蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。

　　做法：

　　河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.

　　炒菜的方法：荷蘭豆炒廣式臘味

　　材料：

　　荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。

　　做法：

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

　　2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。

　　炒菜的方法：廣式香炒面

　　材料：

　　廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

　　做法：

　　(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。

　　(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。

　　(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

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