炒菜鍋的選購秘訣與方法有什么
炒菜鍋的選購秘訣與方法有什么
很多人都只是單純的使用炒菜鍋進行炒菜，但是不知道在炒菜鍋壞了該如何進行選購炒菜鍋，那么你知道該怎么去選購炒菜鍋嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜鍋的選購秘訣，希望能幫到你。
炒菜鍋的選購秘訣
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
使用鐵鍋的注意事項
1.避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
2.除去鍋底的灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源
3.巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
4.巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
5.巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點醋，再用水刷洗，即可去除;如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。
經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。
6.巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
鐵鍋不能烹飪的食物
綠豆。煮綠豆也要忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵后能發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變為黑色,影響其味道及人體的消化吸收,使人一整天感受到肚子發脹,不舒服。
咖啡。咖啡中還有咖啡因·鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后,相遇成為不溶性物質,難以讓人消化,對身體有害。
紅糖。紅糖中也含有鞣質,在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質,不能被人體吸收,對身體造成負擔,有害健康。
可可粉。可可粉中鞣質,在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質,不能被人體吸收,對身體有害,不能用 鐵鍋烹飪。
醋類。不宜在鐵。、鍋中加熱,鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質,有毒性。影響人體健康。
酸性飲料。不宜在鐵鍋中加熱,蒸煮。一個原因是使果汁中的營養成分損失,第二個原因是鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質,有毒性。對身體有害。
酸性食物。楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物,這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學反應,產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時救治,病情可迅速發展,出現凝血、缺氧等嚴重癥狀,甚至還會危及生命。
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