四川水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系?！∫韵率菍W(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于四川水煮肉片的做法，供大家參考!

　　四川水煮肉片的做法

　　1 眉毛肉(重慶方言，指豬身上靠近前夾的部位)洗凈切成片。一般都用里脊肉，我感覺里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一種豬肉

　　2 加鹽和水淀粉拌勻漿上

　　3 小白菜洗凈后瀝干水分

　　4 鍋中注油燒至三成熱，下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

　　5 放案板上剁細(xì)成麻辣椒末

　　6 鍋內(nèi)再放小油菜炒至斷生

　　7 將小白菜撈出裝入一個(gè)比較保溫的小鍋中，大碗中也可以

　　8 另起鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬炒香

　　9 炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸

　　10 放入肉片撥散

　　11 煮熟后連湯一起倒進(jìn)裝油菜的小鍋里

　　12 放上蔥段和姜片

　　13 再撒上麻辣椒末

　　14 另起鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?/p>

　　15 淋在肉片上即可

　　四川水煮肉片的烹飪技巧

　　1 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過后才行，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

　　2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

　　3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來(lái)，這樣看起來(lái)紅彤彤的才引人食欲。

　　4 最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來(lái)。